👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 생선 필레를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 한 입 크기(약 4-5인치)로 자릅니다. 생선에 소금과 후추를 약간 뿌리고 옆에 둡니다.

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   향신채소 및 채소 준비: 양파와 청피망은 곱게 다지고, 마늘은 다지고, 생강은 강판에 갈고, 신선한 토마토를 사용할 경우 깍둑썰기합니다. 고수 씨앗과 커민 씨앗을 마른 팬에 중불로 1-2분간 향이 날 때까지 볶은 후, 살짝 식혀 절구나 향신료 분쇄기로 거칠게 빻아둡니다.

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   기본 소스 볶기: 큰 프라이팬이나 볶음 팬에 식물성 기름 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파와 소금 약간을 넣고 8-10분간 가끔 저어가며 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 청피망을 넣고 피망이 부드러워지고 마늘과 생강 향이 올라올 때까지 2-3분간 볶습니다. 카레 가루, 가람 마살라, 강황 가루, 빻은 고수 씨앗과 커민 씨앗, 카이엔 페퍼를 넣고 타지 않도록 계속 저어가며 1-2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

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   소스 만들기: 깍둑썬 토마토와 토마토 페이스트를 팬에 넣습니다. 5-7분간 자주 저어가며 토마토가 짙은 페이스트로 변하고 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 코코넛 밀크를 붓고 잘 섞어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 조각들을 긁어냅니다. 타마린드 페이스트(또는 레몬 주스)와 물 1/2컵을 넣고 부드럽고 약간 걸쭉한 소스가 되도록 만듭니다. 끓기 시작하면 10-15분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

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   생선 익히기: 끓고 있는 소스에 생선 조각을 부드럽게 넣고 소스에 잠기도록 합니다. 팬 뚜껑을 덮고 7-10분 동안, 또는 생선이 완전히 익어 쉽게 부서질 때까지 익힙니다. 생선이 너무 익지 않도록 주의합니다.

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   마무리 및 서빙: 신선한 레몬 주스를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 신선한 고수로 장식합니다. 우갈리, 밥 또는 차파티와 함께 뜨겁게 제공합니다.