👨‍🍳 조리법

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   어묵 준비: 푸드 프로세서에 흰살 생선 필렛, 계란, 감자 전분(또는 옥수수 전분), 참기름, 소금 1티스푼, 설탕 1티스푼을 넣고 부드럽고 끈적한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 얼음 조각을 점차적으로 넣어가며 잘 섞일 때까지 계속 갈아줍니다. 손에 찬물을 묻히고 어묵 반죽을 약 1큰술씩 떠서 손과 숟가락을 이용해 작고 둥근 모양으로 만듭니다. 끓지 않고 김만 나는 물에서 어묵을 삶아 표면에 떠오를 때까지 약 3-4분간 익힙니다. 물에서 건져 따로 둡니다.

   ⏱️ 3-4 minutes
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   커리 페이스트 향내기: 웍이나 큰 프라이팬에 식물성 기름 1큰술을 넣고 중약불로 달굽니다. 그린 커리 페이스트를 넣고 1-2분간 계속 저어가며 향이 날 때까지 볶습니다. 걸쭉한 코코넛 크림(캔의 윗부분에 있는 고체 부분)을 넣고 기름이 분리되고 페이스트가 향긋해질 때까지 약 3-5분간 계속 저어가며 볶습니다. 이 과정은 커리의 풍미를 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   커리 베이스 만들기: 남은 코코넛 밀크의 약 절반을 붓고 페이스트와 섞이도록 저어줍니다. 불을 중불로 올리고 혼합물을 약한 불에서 끓여 1-2분간 끓여 풍미가 어우러지고 윗면에 약간의 기름기가 떠오르도록 합니다. 닭고기 또는 채소 육수를 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   재료 추가 및 끓이기: 준비된 태국 가지, 완두콩 가지(사용하는 경우), 찢은 카피르 라임 잎을 커리에 넣습니다. 혼합물을 다시 약하게 끓이고 약 5-7분간 또는 가지가 익을 때까지 끓입니다. 익힌 어묵을 커리에 넣습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   간 맞추고 완성하기: 야자 설탕과 피시 소스를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절하여 짠맛, 단맛, 매운맛의 균형을 맞춥니다. 남은 코코넛 밀크를 붓고 부드럽게 섞습니다. 커리를 2-3분 더 데워주지만 너무 세게 끓이지 않도록 합니다. 신선한 태국 바질 잎을 넣고 살짝 시들 때까지 섞습니다.

   ⏱️ 5-8 minutes
6. 6

   제공: Gaeng Keow Wan Look Chin Pla를 서빙 그릇에 국자로 떠 담습니다. 원하는 경우 얇게 썬 붉은 고추로 장식합니다. 뜨겁게 쪄낸 자스민 밥 또는 태국 쌀국수(카놈 진)와 함께 제공합니다.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Just before serving, stir in the fresh Thai basil leaves until they wilt slightly. This preserves their vibrant color and aroma.

   ⏱️ 30 seconds
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   Ladle the Gaeng Keow Wan Look Chin Pla into bowls. Garnish with thinly sliced red chilies. Serve immediately with steamed jasmine rice.