👨‍🍳 조리법

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   커리 페이스트 준비: 물기를 뺀 말린 고추, 신선한 새눈 고추, 굵게 썬 강황, 껍질 벗긴 마늘, 굵게 썬 샬롯, 볶은 새우 페이스트, 소금을 절구에 넣습니다. 매우 곱고 부드러운 페이스트가 될 때까지 힘차게 찧습니다. 또는 믹서기를 사용하여 필요하면 물 1큰술을 추가하여 부드러운 농도를 만듭니다. 강황은 얼룩을 남길 수 있으므로 주의하십시오.

   ⏱️ 5 minutes
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   수프 베이스 시작: 큰 수프 냄비에 물(또는 육수)을 붓고 중고온에서 중불로 끓입니다. 준비된 커리 페이스트의 약 절반을 끓는 물에 넣고 잘 저어 녹입니다. 약 5분간 끓여 맛이 어우러지고 향이 나도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   신맛과 양념 추가: 피쉬 소스, 타마린드 페이스트, 선택 사항인 야자 설탕을 넣고 섞습니다. 국물 맛을 보고 간을 조절합니다. 시큼하고, 짜고, 매운맛이 강하게 균형 잡혀야 합니다. 짠맛을 위해 피쉬 소스를 더 넣거나, 신맛을 위해 타마린드를 더 넣거나, 필요하면 설탕을 아주 약간 넣습니다. 채소와 생선을 넣으면 맛이 약간 희석된다는 점을 기억하세요.

   ⏱️ 7 minutes
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   채소와 생선 넣기: 준비된 풋 파파야 슬라이스를 끓고 있는 국물에 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 다시 끓으면 불을 약간 줄입니다. 생선 조각을 냄비에 조심스럽게 넣고 잠기도록 합니다. 생선이 부서지지 않도록 이 단계에서는 세게 젓지 마세요.

   ⏱️ 3 minutes