👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 통백후추와 코리앤더 씨앗을 사용할 경우, 마른 팬에 중간 불로 향이 올라올 때까지 볶은 후 거칠게 가루 낸다. 절구 또는 푸드 프로세서에 빻은 향신료, 잘게 다진 레몬그라스, 다진 마늘, 다진 고수 뿌리 또는 줄기(사용할 경우)를 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 찧거나 갈아준다. 피쉬 소스, 간장, 진간장, 흑설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 마리네이드를 만든다. 혼합물이 너무 뻑뻑하면 물을 티스푼으로 조금씩 추가하여 걸쭉하지만 바르기 쉬운 농도가 될 때까지 조절한다.

   ⏱️ 10 minutes
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   닭고기 재우기: 닭다리살을 큰 볼이나 지퍼백에 넣는다. 마리네이드를 닭고기 위에 붓고 각 조각에 골고루 묻도록 한다. 마리네이드를 닭고기에 마사지하듯 문질러 준다. 볼 뚜껑을 덮거나 가방을 밀봉하고 최소 2시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 풍미가 깊이 배도록 한다.

   ⏱️ 4+ hours (minimum)
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   조리 준비: 굽기 약 30-45분 전에 닭고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 만든다. 이렇게 하면 고르게 익는 데 도움이 된다. 굽기용이라면 그릴을 중간-고온(약 200-220°C / 400-425°F)으로 예열한다. 오븐 로스팅용이라면 오븐을 175°C (350°F)로 예열한다.

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   닭고기 익히기 (그릴 방법): 그릴 격자에 기름을 살짝 바른다. 닭다리살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 뜨거운 그릴 위에 올린다. 약 10-15분 또는 껍질이 바삭하게 잘 그을릴 때까지 굽는다. 닭고기를 뒤집고 추가로 20-30분 또는 내부 온도가 74°C (165°F)에 도달할 때까지 굽는다. 마리네이드에 설탕이 포함되어 있어 타는 것을 방지하기 위해, 특히 열을 중간-저온으로 낮춰야 할 수도 있다. 고르게 익고 그을리도록 닭고기를 자주 뒤집는다.

   ⏱️ 40-50 minutes
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   닭고기 익히기 (오븐 로스팅 방법): 양념한 닭다리살을 베이킹 시트 위에 올린 와이어 랙에 놓고 공기 순환이 잘 되도록 한다. 예열된 오븐에서 40-45분 또는 내부 온도가 74°C (165°F)에 도달할 때까지 굽는다. 껍질을 더 바삭하게 하려면 마지막 5-10분 동안 오븐 온도를 220°C (425°F)로 올리거나 브로일러 기능을 사용하며 타지 않도록 주의 깊게 지켜본다.