Kaeng Liang(깽량 (태국 매운 채소 수프))

Name: Kaeng Liang
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 50 g White Peppercorns; 2 tbsp Shallots (roughly chopped); 5 Garlic (roughly chopped); 1 tbsp Thai Bird's Eye Chilies (adjust to taste, stems removed); 6 cups Shrimp Paste (Gapi) (optional, but recommended for authentic flavor); 4 cups Dried Shrimp (optional, for added umami); 1 cup Vegetable Broth or Water (about 5 cups); 1-2 Kabocha Squash or Pumpkin (peeled and cut into 1.5 cm (0.5 inch) cubes)

Thai Spicy Vegetable Soup

깽량은 신선한 채소가 풍성하게 들어간 맑고 후추 향이 나는 국물로 유명한 활기차고 영양가 있는 태국 수프입니다. 전통적으로 건강식으로 여겨지며, 산후 회복과 모유 생산을 돕기 위해 산모에게 추천되기도 합니다. 이 수프는 '음식이 곧 약'이라는 태국의 철학을 담아 편안하고 맛있는 경험을 선사합니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간25 minutes

총 시간45 minutes

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

50 g White Peppercorns
2 tbsp Shallots(roughly chopped)
5 Garlic(roughly chopped)
1 tbsp Thai Bird's Eye Chilies(adjust to taste, stems removed)
6 cups Shrimp Paste (Gapi)(optional, but recommended for authentic flavor)
4 cups Dried Shrimp(optional, for added umami)
1 cup Vegetable Broth or Water(about 5 cups)
1-2 Kabocha Squash or Pumpkin(peeled and cut into 1.5 cm (0.5 inch) cubes)

👨‍🍳 조리법

1
카레 페이스트 준비: 절구나 작은 푸드 프로세서에 흰 후추, 샬롯, 마늘, 태국 고추, 새우 페이스트(사용 시), 말린 새우(사용 시)를 넣습니다. 비교적 부드럽고 향긋한 페이스트가 될 때까지 갈거나 으깹니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 믹서질을 돕기 위해 물이나 육수를 1 테이블스푼 넣습니다.
⏱️ 15 minutes
2
국물 시작: 중간 크기 냄비에 채소 육수 또는 물을 넣고 중고열에서 팔팔 끓입니다. 준비된 카레 페이스트를 끓는 국물에 넣고 잘 저어 완전히 녹이고 맛이 고르게 퍼지도록 합니다. 불을 약불로 줄여 끓입니다.
⏱️ 7 minutes
3
단단한 채소 익히기: 깍둑썰기한 단호박이나 호박을 끓는 국물에 넣습니다. 약 5-6분 동안 익히거나, 모양을 유지하면서 약간 부드러워질 때까지 익힙니다. 이렇게 하면 단호박의 자연스러운 단맛이 국물에 우러나옵니다.
⏱️ 12 minutes
4
나머지 채소 추가: 주키니 또는 차요테, 베이비콘, 버섯을 냄비에 넣습니다. 약 4-5분 더 끓여 모든 채소가 아삭하게 익을 때까지 끓입니다. 질감과 신선도를 유지하기 위해 너무 익히지 않도록 주의합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓진정한 깽량의 비결은 신선한 레몬 바질을 사용하는 것입니다. 다른 바질을 사용해도 되지만, 독특한 향과 맛이 달라집니다.
✓더 깊은 감칠맛을 원하면 새우 페이스트와 말린 새우를 빼먹지 마세요. 채식 버전의 경우 이 재료를 생략할 수 있습니다.
✓기호에 따라 고추 개수를 조절하여 매운맛의 강도를 조절하세요.
✓채소는 계절과 가용성에 따라 다양하게 사용할 수 있습니다. 흔히 추가되는 채소로는 뱀 오이, 수세미 오이와 같은 박과 채소, 태국 모닝글로리와 같은 잎채소가 있습니다.
✓채소가 물러지지 않고 아삭하게 익도록 하여 질감과 영양가를 보존하십시오.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건: 새우 페이스트와 말린 새우를 빼고 채소 육수를 사용합니다. 비건의 경우 육수나 페이스트에 동물성 제품이 사용되지 않았는지 확인하십시오.
당근, 녹두, 또는 다른 종류의 박과 채소와 같은 다른 채소를 추가하세요.
어떤 레시피에서는 페이스트에 핑거루트(그라차이)를 소량 넣어 허브 향을 더합니다.