Massaman Neua(마싸만 느아 (태국식 소고기 마싸만 커리))

Name: Massaman Neua
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 800 g 소고기 목심 또는 갈비 (2인치 크기의 큼직한 큐브 모양으로 썬 것); 4 tbsp 코코넛 오일 (Adjust to your spice preference. High-quality paste is recommended.); 800 ml 마싸만 커리 페이스트 (좋은 품질의 시판용 페이스트나 직접 만든 것을 사용하세요); 3 medium 지방이 풍부한 코코넛 밀크 (나누어 사용); 2 medium 소고기 육수 또는 물 (필요한 만큼); 1/2 cup 감자 (껍질을 벗기고 1.5인치 크기의 큼직한 덩어리로 썬 것); 2 tbsp 큰 노란 양파 (4등분한 것); 1-2 tbsp 야자 설탕 (또는 갈색 설탕, 맛에 따라 조절); 1 tbsp 타마린드 페이스트 (또는 타마린드 주스, 맛에 따라 조절); 1 tbsp 피시 소스 (맛에 따라 조절)

Thai Muslim Beef Curry

‘마싸만 소고기 커리’를 뜻하는 마싸만 느아는 페르시아와 인도 요리의 영향을 받아 풍부하고 복잡한 맛을 내는 태국 커리입니다. 계피, 카다멈, 육두구와 같은 따뜻한 향신료와 땅콩, 감자를 넉넉히 사용하여 다른 태국 커리와는 차별화되는 부드럽고 달콤하며 짭짤한 풍미가 특징입니다.

준비 시간30 minutes

조리 시간2 hours 15 minutes

총 시간2 hours 45 minutes

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
소고기 시어링: 소고기 큐브를 키친타월로 물기를 제거하고 소금으로 가볍게 간합니다. 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 코코넛 오일을 중강불로 달굽니다. 소고기를 여러 번 나누어 모든 면이 노릇하게 익도록 볶습니다. 한 번에 약 5-7분씩 볶아줍니다. 볶은 소고기는 꺼내서 따로 둡니다. 냄비에 너무 많이 넣으면 고기가 익는 대신 쪄지므로 주의하세요.
⏱️ 3 minutes
2
커리 페이스트 향을 끌어올리기: 불을 중불로 줄입니다. 같은 냄비에 마싸만 커리 페이스트를 넣고 2-3분간 계속 저어가며 향이 나고 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 이 단계는 풍미의 깊이를 더하는 데 중요합니다.
⏱️ 5-7 minutes
3
커리 베이스 만들기: 코코넛 밀크 약 1컵(240ml)을 붓고 커리 페이스트와 잘 섞어주며 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 시어링한 소고기를 볶은 육즙과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 육수(또는 물), 야자 설탕, 타마린드 페이스트, 피시 소스, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎(사용할 경우)을 넣고 섞습니다. 혼합물을 부드럽게 끓입니다.
⏱️ 5 minutes
4
소고기 천천히 졸이기: 뚜껑을 단단히 닫고 불을 약하게 줄여 1.5~2시간 동안 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 가끔 저어주어 눌어붙지 않도록 합니다. 국물이 너무 졸아들면 소고기 육수나 물을 약간 더 넣습니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
채소와 땅콩 넣기: 소고기가 부드러워지면 준비한 감자와 4등분한 양파를 냄비에 넣습니다. 구운 땅콩의 절반을 넣고 섞습니다. 채소가 액체에 거의 잠기도록 하고, 필요한 경우 소고기 육수나 물을 약간 더 넣습니다.
⏱️ 30 minutes
6
마무리 조리: 뚜껑을 덮고 30-45분 더 끓여 감자가 부드러워져 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익힙니다. 나머지 코코넛 밀크를 넣고 뚜껑을 열어 5-10분 더 끓여 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.
⏱️ 5-10 minutes
7
양념 조절 및 서빙: 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎을 제거합니다. 커리 맛을 보고 피시 소스(짠맛), 야자 설탕(단맛), 타마린드 페이스트(신맛)로 간을 조절하여 균형 잡힌 맛을 냅니다. 마싸만 느아를 서빙 그릇에 담고 남은 구운 땅콩으로 고명하여 뜨겁게 밥과 함께 냅니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 풍부한 커리를 위해 코코넛 밀크를 처음 '까서' 오일을 먼저 분리한 후 커리 페이스트를 넣으면 좋습니다.
✓잘 마블링되고 결합 조직이 있는 소고기 목심이나 갈비를 사용하면 천천히 졸인 후 입안에서 녹는 듯한 부드러움을 얻는 데 필수적입니다.
✓계피와 카다멈 같은 통향신료를 볶아서 넣으면 향과 풍미가 크게 향상됩니다.
✓마싸만 커리는 순한 매운맛으로 알려져 있습니다. 커리 페이스트의 양은 취향에 따라 조절하되, 매운맛을 내는 것이 목적이 아니라는 점을 기억하세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 빠르게 만들려면 압력솥을 사용하여 소고기를 익히는 것을 고려해 보세요. 소고기를 시어링한 후 육수와 향신료와 함께 압력솥에서 약 1시간 동안 익힌 다음, 커리 페이스트와 채소를 넣고 진행합니다.
소고기가 전통적이지만, 양고기나 닭 허벅지살로 대체할 수 있으며, 졸이는 시간은 조절해야 합니다.
일반 감자와 함께 당근, 고구마, 또는 베이비 콘과 같은 다른 채소를 추가하여 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.