👨‍🍳 조리법

1. 1

   생선 준비: 생선을 깨끗이 손질하고 비늘을 벗겨주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 바삭한 튀김옷을 얻을 수 있습니다. 생선 양면에 3-4개의 깊은 사선 칼집을 내주세요. 생선 안팎으로 소금을 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 접시에 옥수수 전분 또는 밀가루를 담고 생선을 굴려 모든 면에 고르게 묻혀줍니다. 여분의 가루는 털어냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   생선 튀기기: 큰 웍이나 깊은 프라이팬에 식물성 기름 약 2-3컵을 넣고 중고온으로 약 180-190°C(350-375°F)까지 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 생선을 꼬리부터 조심스럽게 넣어주세요. 타지 않도록 주의합니다. 한 면당 약 5-7분씩, 또는 생선이 황금빛 갈색으로 바삭해지고 속까지 익을 때까지 튀겨줍니다. 팬이 너무 작으면 여러 번 나누어 튀기거나 더 큰 조리 도구를 사용해야 할 수 있습니다. 다 튀겨지면 생선을 기름에서 조심스럽게 건져내 키친타월을 깐 접시에 올려 기름기를 제거합니다. 더 바삭하게 만들고 싶다면, 소스를 만드는 동안 튀긴 생선을 180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 약 10분간 더 구워줄 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   칠리 소스 만들기: 다른 냄비나 웍에 기름 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 마늘, 다진 고추, 다진 샬롯을 넣고 마늘이 타지 않도록 주의하며 약 1-2분간 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   ⏱️ 12-16 minutes
4. 4

   소스 졸이기: 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 피쉬 소스, 물 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹고 소스가 윤기 나는 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 3-4분간 끓여줍니다. 소스가 너무 되직하면 물을 약간 더 추가합니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 원하는 균형을 맞추기 위해 신맛을 원하면 타마린드를, 단맛을 원하면 설탕을, 감칠맛을 원하면 피쉬 소스를 추가하세요.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   담고 서빙하기: 바삭하게 튀긴 생선을 서빙 접시에 올립니다. 따뜻한 칠리 소스를 생선 위에 넉넉히 부어 전체 표면을 코팅합니다. 갓 다진 고수를 뿌려 장식하고, 김이 모락모락 나는 자스민 밥과 함께 바로 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.

   ⏱️ 2 minutes