👨‍🍳 조리법

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   육수 베이스 준비: 새우 껍질과 머리를 사용할 경우, 깨끗하게 헹굽니다. 큰 냄비에 따로 보관한 새우 껍질과 머리(사용 시)와 물 4컵(960 ml) 또는 육수를 함께 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 10-15분간 뭉근하게 끓여 맛있는 새우 육수를 만듭니다. 육수를 체에 걸러 껍질과 머리는 버립니다. 체에 거른 육수를 다시 냄비에 붓습니다. 새우 껍질을 사용하지 않을 경우, 좋은 품질의 닭고기 또는 해산물 육수 6컵(1.4리터)으로 시작합니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   향신료 우려내기: 뭉갠 레몬그라스, 썬 갈랑갈, 찢은 카피르 라임 잎, 샬롯을 끓고 있는 육수에 넣습니다. 약하게 끓여 약 10분간 뭉근하게 끓여 허브의 향긋한 오일과 풍미가 육수에 우러나오도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   매콤함과 깊은 맛 더하기: 태국 버드아이 고추와 태국 칠리 페이스트(남 픽 파오)를 넣고 젓습니다. 칠리 페이스트가 녹고 특유의 달콤하고 훈연 향이 육수에 배도록 5분 더 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   버섯과 새우 익히기: 준비된 버섯을 냄비에 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 1-2분간 익힙니다. 그런 다음 새우를 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지만 1-2분간 익힙니다. 너무 오래 익히면 새우가 질겨집니다.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   간 맞추고 완성 (맑은 국물 - '남 사이'): 불을 끕니다. 피쉬 소스와 신선한 라임 즙을 넣고 젓습니다. 간을 보고 필요한 만큼 조절합니다. 짠맛, 신맛, 매운맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 원하는 경우 설탕 1티스푼을 넣어 맛을 부드럽게 합니다. 맑은 국물 버전은 바로 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   크리미한 국물 만들기 (선택 사항 - '남 콘'): 크리미한 버전을 만들 경우, 4단계를 거친 후 약한 불로 다시 켭니다. 연유를 넣고 잘 섞일 때까지 젓습니다. 우유를 넣은 후에는 강하게 끓이지 않도록 주의하세요. 엉길 수 있습니다. 그런 다음 피쉬 소스와 라임 즙을 넣고 젓고, 맛을 보고 전과 같이 간을 조절합니다. 설탕을 사용할 경우 추가합니다.

   ⏱️ 1 minute