👨‍🍳 조리법

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   향신료 준비: 절구와 공이 또는 푸드 프로세서에 불린 건고추, 다진 레몬그라스, 갈랑갈, 생강황, 샬롯, 마늘, 고수 뿌리를 넣습니다. 곱고 향긋한 페이스트가 될 때까지 빻거나 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 섞이는 것을 돕기 위해 물 1 큰술을 추가해야 할 수 있습니다. 따로 둡니다. 카피르 라임 잎은 곱게 채 썰어 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   돼지고기 준비: 미리 간 돼지고기를 구매하지 않았다면, 돼지고기 어깨살과 삼겹살을 굵게 갑니다. 고기와 지방이 매우 차가워야(거의 얼 정도) 적절한 식감을 얻을 수 있습니다. 섞기 전에 간 고기를 냉동실에서 약 20-30분간 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling)
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   섞고 반죽하기: 차가운 큰 볼에 차가운 간 돼지고기와 준비된 허브 페이스트, 채 썬 카피르 라임 잎, 피시 소스, 새우장(사용하는 경우), 소금, 설탕, 흑후추를 넣습니다. (장갑 착용 권장) 손으로 모든 재료를 골고루 섞일 때까지 잘 섞어줍니다. 너무 오래 치대면 소시지가 질겨질 수 있으므로, 재료를 고르게 분포시키는 것이 중요합니다. 혼합물은 끈적거려야 합니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   간 맞추기 테스트: 혼합물 소량을 덜어 작은 패티로 만들어 중불에서 익을 때까지 팬에 굽습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 필요하면 소금, 피시 소스 또는 고추를 더 추가합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes