Yum Pla Duk Fu(얌 쁠라 두악 푸 (Yum Pla Duk Fu))

Name: Yum Pla Duk Fu
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g 흰살 생선 필레 (틸라피아, 대구, 또는 해덕 등) (약 9 oz (약 255g), 뼈와 껍질 제거); 4 cups 간장 (생선 양념용); 1 large undefined 식물성 기름 (튀김용, 또는 냄비/웍에 1인치(약 2.5cm) 깊이로 잠길 정도); 1/2 medium thinly sliced 녹망고 (신맛이 나는 품종, 채 썰기); 1/4 cup 샬롯 (얇게 썰기); 2 tbsp 태국 버드 아이 고추 (다진 것, 기호에 맞게 조절); 1-2 to taste 야자 설탕 (곱게 다지거나 알갱이 형태); 1/4 cup 피시 소스 (Roughly chopped, for garnish and flavor.); 2 tbsp 라임 즙 (신선하게 짠 것); 3 tbsp 말린 새우 (다진 것 (선택 사항)); 2 tbsp 볶은 땅콩 (다진 것, 고명용); 1 tsp 고수 (다진 것, 고명용)

Thai Crispy Catfish Salad

얌 쁠라 두악 푸는 '바삭하게 튀긴 생선 샐러드'를 의미하며, 태국에서 사랑받는 요리로 대조적인 식감과 맛을 창의적으로 조합합니다. 바삭하고 튀겨낸 생선 조각과 함께 상큼하고 새콤한 녹망고 샐러드를 곁들여, 바삭함, 부드러움, 달콤함, 신맛, 매운맛이 어우러지는 즐거움을 선사합니다. 이 요리는 인기 있는 길거리 음식이자 훌륭한 애피타이저 또는 가벼운 식사로, 단순한 재료를 요리 걸작으로 변모시키는 태국 요리의 독창성을 보여줍니다.

준비 시간40 minutes

조리 시간20 minutes

총 시간1 hour

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
생선 준비: 생선 필레를 한입 크기로 썰어줍니다. 간장으로 가볍게 양념합니다. 생선을 약 5분간 찌거나, 익기 직전까지만 익힙니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 생선이 약간 식어서 다루기 쉬워지도록 합니다.
⏱️ 10 minutes
2
생선 튀김옷 만들기: 만져도 될 정도로 식으면, 찐 생선을 깨끗한 무명천에 넣습니다. 천을 단단히 비틀어 가능한 한 많은 수분을 짜냅니다. 물기가 제거된 생선을 절구에 옮겨 곱고 솜털 같은 식감이 될 때까지 빻아 얇은 조각처럼 만듭니다.
⏱️ 10 minutes
3
드레싱 준비: 절구에 다진 태국 고추를 넣고 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 야자 설탕을 넣고 걸쭉한 페이스트 질감이 될 때까지 계속 빻습니다. 피시 소스와 라임 즙을 넣고 설탕이 대부분 녹을 때까지 휘젓습니다. 이것이 샐러드의 달콤하고 시큼하며 짭짤하고 매콤한 베이스가 됩니다.
⏱️ 5 minutes
4
샐러드 만들기: 믹싱 볼에 채 썬 녹망고, 얇게 썬 샬롯, 다진 말린 새우(사용할 경우)를 넣습니다. 준비된 드레싱을 망고 혼합물 위에 붓고 부드럽게 섞어줍니다. 잠시 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.
⏱️ 5 minutes
5
생선 튀기기: 웍이나 깊은 냄비에 식물성 기름을 넣고 센 불에서 약 200°C(400°F)까지 가열합니다. 기름은 최소 1인치(약 2.5cm) 깊이가 되어야 하며, 넘침을 방지하기 위해 냄비의 1/3 이상 채우지 않도록 합니다. 튀김옷을 입힌 생선을 한 번에 조금씩 조심스럽게 넣고, 잠기도록 부드럽게 눌러줍니다. 한 번에 약 3-5분간 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 기름이 심하게 끓을 수 있으니 주의하십시오.
⏱️ 2 minutes
6
기름 빼고 서빙하기: 튀긴 생선 조각을 구멍 뚫린 국자로 기름에서 건져내고, 여분의 기름을 제거하기 위해 부드럽게 흔듭니다. 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 바삭하게 튀긴 생선을 서빙 접시에 보기 좋게 담습니다. 녹망고 샐러드를 넉넉하게 올립니다. 다진 볶은 땅콩과 신선한 고수를 고명으로 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.
⏱️ 3 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓생선을 가장 바삭하게 만들려면, 익힌 후 빻기 전에 물기를 최대한 제거하는 것이 중요합니다.
✓절구가 없다면 푸드 프로세서를 사용하여 솜털 같은 질감을 얻을 수 있지만, 페이스트가 되지 않도록 너무 많이 갈지 않도록 주의하세요.
✓솜털 같은 질감('푸')을 얻기 위해서는 기름 온도가 중요합니다. 기름 온도가 너무 낮으면 생선이 기름을 너무 많이 흡수하여 느끼해질 수 있습니다.
✓매콤한 맛과 단맛은 드레싱에 들어가는 고추와 설탕 양을 조절하여 취향에 맞게 맞추세요.
✓전통적으로는 메기과 생선을 사용하지만, 다른 흰살 생선 필레도 잘 사용되며 더 쉽게 구할 수 있는 경우가 많습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

다른 풍미를 원하면, 망고 샐러드 드레싱에 잘게 썬 레몬그라스를 약간 추가하는 것을 고려해 보세요.
일부 변형에서는 땅콩 대신 볶은 캐슈넛을 넣어 바삭함을 더하기도 합니다.
더 매콤한 맛을 원하면 드레싱에 사용하는 태국 고추의 양을 늘리세요.

🏷️ 태그

Thai Salad Catfish Crispy Mango Spicy Appetizer Main Course

🍽️ 잘 어울리는 조합

와인 페어링

🍇Riesling 🍇Sauvignon Blanc 🍇Chardonnay 🍇Albariño

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