👨‍🍳 조리법

1. 1

   송아지 정강이의 물기를 닦아내고 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 밀가루를 묻혀 여분의 가루는 털어냅니다.

   💡 전문가 팁: 정강이의 물기를 제거하면 겉면을 바삭하게 익히는 데 도움이 됩니다.
2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비를 중강불로 달구고 올리브 오일을 두릅니다. 송아지 정강이의 모든 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 정강이를 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 약 8-10분간 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다.
4. 4

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

5. 5

   화이트 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내며 디글레이징합니다. 졸아들어 양이 절반이 될 때까지 끓입니다.

6. 6

   송아지 정강이를 냄비에 다시 넣습니다. 비프 브로스, 잘게 썬 토마토, 다진 절인 레몬 껍질, 큐민, 고수, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 액체가 정강이의 약 2/3 높이까지 오도록 합니다.
7. 7

   냄비 뚜껑을 단단히 닫고 160°C(325°F)로 예열된 오븐에 넣습니다. 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 2~2.5시간 동안 찜합니다.

8. 8

   오븐에서 송아지 정강이를 꺼냅니다. 소스가 너무 묽으면 원하는 농도가 될 때까지 냄비에서 졸입니다. 계피 스틱과 월계수 잎은 버립니다.

   💡 전문가 팁: 원한다면 소스의 과도한 지방을 걷어낼 수 있습니다.
9. 9

   오소 부코를 소스를 위에 뿌려 서빙합니다. 신선한 다진 파슬리와 오렌지 제스트로 가니쉬합니다.

   💡 전문가 팁: 전통적으로 샤프란 리조또나 폴렌타와 함께 제공됩니다.