👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 휘젓습니다. 다른 볼에 달걀과 따뜻한 물을 넣고 휘젓습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 조금씩 넣으면서 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 8-10분간 부드럽고 탄력 있게 되도록 치댑니다. 젖은 천으로 덮어 30분간 휴지시킵니다.

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   소 만들기: 반죽이 휴지하는 동안, 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 버섯을 넣고 갈색이 되고 수분이 증발할 때까지 7-10분 정도 볶습니다. 물기를 뺀 사워크라우트와 채 썬 신선한 양배추를 넣고 섞습니다. 양배추가 부드러워지고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 10-15분 정도 가끔 저어가며 볶습니다. 후추로 간을 합니다. 소를 완전히 식힙니다.

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   바레니키 만들기: 휴지시킨 반죽을 두 덩어리로 나눕니다. 한 덩어리를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 얇게 밀어 폅니다. 약 3인치 지름의 둥근 커터로 반죽 원을 찍어냅니다. 각 원의 중앙에 식힌 소를 약 1큰술씩 올립니다. 반죽 가장자리에 물을 살짝 묻힌 다음 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 남은 반죽과 소로 반복합니다.

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   바레니키 삶기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 팔팔 끓입니다. 바레니키를 냄비에 넘치지 않도록 주의하며 조금씩 넣습니다. 5-7분 동안 끓이거나, 표면에 떠오르고 반죽이 익을 때까지 끓입니다. 구멍 낸 국자로 건져냅니다.

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   담기: 삶은 바레니키가 달라붙지 않도록 녹인 버터나 식용유를 약간 넣고 버무립니다. 뜨겁게 담고, 선택 사항으로 사워크림과 신선한 딜을 곁들입니다.