👨‍🍳 조리법

1. 1

   바스마티 쌀을 씻어서 30분 동안 물에 불린 후 잘 물기를 빼줍니다.

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   양고기/염소고기 준비: 고기 안팎에 소금, 가루 향신료, 다진 마늘, 간 생강, 식용유/기 절반을 넉넉하게 발라줍니다. 최소 1시간, 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

   💡 전문가 팁: 특히 속 안까지 양념이 골고루 배도록 합니다.
3. 3

   큰 냄비에 남은 식용유/기를 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 깍둑 썬 토마토, 다진 마늘, 간 생강, 통 향신료 믹스를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다.

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   양파-토마토 믹스가 있는 냄비에 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣습니다. 쌀알이 향신료로 잘 코팅되도록 잘 섞어줍니다. 양고기/닭고기 육수를 붓고 끓입니다. 소금으로 간을 합니다. 액체가 부분적으로 흡수될 때까지 약 10분간 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서 쌀은 약 70% 정도 익어야 합니다.
5. 5

   오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 미리 익힌 밥 믹스를 재워둔 양고기/염소고기의 빈 속에 조심스럽게 채워 넣습니다. 꼬치나 튼튼한 주방용 끈으로 입구를 막아줍니다.

6. 6

   속을 채운 양고기/염소고기를 큰 로스팅 팬에 올립니다. 고르게 익고 껍질이 바삭해지도록 팬 위에 랙을 놓고 올릴 수도 있습니다. 팬 전체를 알루미늄 호일로 꽉 덮습니다.

7. 7

   예열된 오븐에서 3-4시간 또는 고기가 매우 부드러워지고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 내부 온도는 최소 74°C (165°F)에 도달해야 합니다. 껍질이 바삭해지도록 마지막 30분 동안은 호일을 벗기고 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 고기가 촉촉함을 유지하도록 1시간마다 나오는 육즙을 고기에 끼얹어 줍니다.
8. 8

   다 익으면 고지를 썰기 전에 15-20분간 휴지시킵니다. 꼬치나 끈을 제거합니다. 통고기로 내거나 썰어서 내고, 속을 채웠던 향긋한 밥을 곁들여 냅니다. 신선한 고수 잎과 파슬리로 장식합니다.