👨‍🍳 조리법

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   오트밀과 향신 채소 준비: 전날 밤, 귀리 플레이크를 우유에 잠기도록 볼에 담가 불립니다. 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 곱게 다진 양파를 돼지 등지방 약간 또는 버터 한 조각에 넣고 약 8-10분간 부드럽고 투명해질 때까지 약불에 살짝 볶습니다. 식힙니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   기본 재료 혼합: 큰 믹싱 볼에 체에 거른 돼지 피, 약하게 익힌 깍둑썰기한 돼지 등지방 (또는 소 지방), 식힌 볶은 양파, 불린 귀리 플레이크 혼합물(우유 포함)을 넣습니다. 모든 재료를 골고루 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양념 추가: 피 혼합물에 소금, 갓 간 후추, 올스파이스 가루, 정향 가루, 말린 마조람을 넣습니다. 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 잘 섞습니다. 아주 소량(안전하다면)을 맛보고 간을 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   창자 준비: 돼지 창자가 충분히 불려 유연해졌는지 확인합니다. 천연 창자를 사용하는 경우, 안팎을 깨끗하게 헹굽니다. 창자 한쪽 끝을 단단하게 매듭짓고, '꼬리' 역할을 할 창자 길이를 남겨둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   창자 채우기: 창자의 열린 끝을 소시지 충전기 깔때기 또는 넓은 입구의 깔때기에 조심스럽게 끼웁니다. 국자나 큰 숟가락을 사용하여 블랙 푸딩 혼합물을 창자에 점진적으로 채웁니다. 너무 많이 채우지 말고, 익는 동안 푸딩이 팽창할 것을 고려하여 끝에 약 2.5cm (1인치) 공간을 남겨둡니다. 젓가락을 사용하여 혼합물을 누르고 막힌 부분을 뚫는 것을 돕습니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   푸딩 모양 만들기: 채운 후, 창자의 다른 쪽 끝을 매듭지어 각 푸딩을 밀봉합니다. 선호도에 따라 개별 푸딩을 만들거나 긴 고리 모양으로 만들 수 있습니다. 눈에 띄는 기포가 있다면, 요리 중 터지는 것을 방지하기 위해 가는 바늘로 부드럽게 찔러줍니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
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   블랙 푸딩 익히기: 큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 80-85°C (175-185°F) 정도로 부드럽게 끓입니다. 채운 창자를 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 창자가 터질 수 있으므로 격렬하게 끓이지 않습니다. 작은 푸딩은 약 20-25분, 큰 푸딩은 30-35분 동안 만졌을 때 단단해질 때까지 약하게 끓입니다. 하나를 찔러 확인하고, 액체가 맑게 흘러나와야 합니다.

   ⏱️ 1 hour (cooling)
8. 8

   식히고 숙성시키기: 익힌 블랙 푸딩을 건져낼 때 구멍 뚫린 숟가락을 사용합니다. 랙에 매달아 건조시키거나 깨끗한 행주 위에 올려 실온에서 최소 1시간 동안, 또는 밤새도록 냉장 보관합니다. 이 숙성 기간은 식감과 풍미가 발달하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5 minutes (per serving)