👨‍🍳 조리법

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   장어와 육수 베이스 준비: 손질된 장어 조각을 찬물에 깨끗이 헹군 후 깨끗한 천으로 물기를 닦아냅니다. 큰 냄비에 물, 얇게 썬 양파, 월계수 잎, 통후추 주머니, 소금 1.5 작은술, 몰트 식초, 간 넛맥을 넣습니다. 중간 불에서 부드럽게 끓여 약 10분간 맛이 우러나도록 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   장어 데치기: 끓고 있는 육수에 장어 조각을 조심스럽게 넣습니다. 장어가 거의 잠기도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약 20-25분간 부드럽게 끓입니다(장어 살이 질겨질 수 있으므로 세게 끓이지 않도록 주의). 장어 살이 불투명해지고 뼈에서 쉽게 분리되기 시작하면 됩니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   육수 거르기 및 졸이기: 건지개나 집게를 사용하여 익힌 장어 조각을 냄비에서 조심스럽게 꺼내 얕은 서빙 접시나 개별 용기에 담습니다. 끓인 육수는 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 붓고 건더기(양파, 월계수 잎, 통후추)는 버립니다. 걸러낸 육수를 다시 불에 올려 뚜껑을 열고 약 1/3 정도 줄어들도록 졸여 맛을 농축하고 젤리가 잘 굳도록 합니다. 졸이는 마지막 몇 분 동안 신선한 레몬 주스와 다진 파슬리를 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   담기 및 냉장: 뜨겁게 졸인 육수를 서빙 접시에 담긴 장어 조각 위에 부어 장어가 살짝 잠기도록 합니다. 접시를 실온에서 약 30분간 식힌 후 랩이나 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 냉장고에 넣어 최소 4시간 동안, 또는 액체가 단단하고 흔들리는 젤리로 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   제공: 굳으면 젤리 장어를 냉장고에서 바로 차갑게 제공합니다. 전통적으로 몰트 식초를 살짝 뿌리고 흰 후추를 약간 뿌리거나 칠리 식초를 곁들여 먹습니다. 원하는 경우 신선한 파슬리를 약간 고명으로 올립니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.

   ⏱️ At least 4 hours
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   Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.