👨‍🍳 조리법

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   감자튀김 준비: 껍질 벗긴 감자를 약 1.5cm (0.6인치) 두께의 굵은 스틱 모양으로 썹니다. 큰 볼에 담고 찬물로 덮어 최소 30분 동안 담가 여분의 전분을 제거합니다. 물기를 빼고 깨끗한 키친타월로 완전히 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   감자튀김 1차 튀기기: 두껍고 바닥이 두꺼운 냄비나 튀김기에 기름 약 1리터를 160°C (320°F)로 가열합니다. 물기를 제거한 감자튀김의 절반을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 6-8분간 튀겨 부드럽고 옅은 색이 될 때까지 튀기되, 아직 갈색이 되지 않도록 합니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내 종이 타월에 기름을 뺍니다. 남은 감자튀김도 같은 방법으로 반복합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   반죽 준비: 큰 볼에 중력분 2컵(240g), 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금 1티스푼, 후추, 파프리카 가루를 넣고 휘저어 섞습니다. 매우 차가운 맥주(또는 탄산수)를 조금씩 부어가며 멍울이 약간 있는 부드럽고 비교적 걸쭉한 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 반죽의 농도는 진한 크림 정도가 되어야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   생선 준비: 생선 필렛의 물기를 종이 타월로 완전히 제거합니다. 얕은 접시나 넓은 볼에 남은 중력분 0.5컵(60g)을 담습니다. 생선에 소금을 살짝 뿌린 후, 각 필렛을 밀가루에 묻혀 모든 면이 코팅되도록 합니다. 여분의 가루는 털어냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   생선 튀기기: 기름 온도를 180°C (350°F)로 올립니다. 밀가루를 묻힌 생선 필렛을 맥주 반죽에 담가 완전히 코팅합니다. 여분의 반죽은 몇 초간 흘려 보냅니다. 튀김 냄비가 너무 차지 않도록 주의하면서, 반죽을 입힌 생선 필렛 1-2개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 5-7분간, 가끔 뒤집어가며 튀겨 반죽이 깊은 황금 갈색이 되고 바삭해지며 생선이 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 생선을 건져내 종이 타월에 기름을 뺍니다. 남은 생선을 튀기는 동안 낮은 온도(약 120°C/250°F)의 오븐에 넣어 따뜻하게 보관합니다.

   ⏱️ 7-10 minutes per batch
6. 6

   감자튀김 2차 튀기기: 생선을 튀기거나 보관하는 동안, 기름 온도를 190°C (375°F)로 올립니다. 1차로 튀긴 감자튀김을 소량씩 뜨거운 기름에 다시 넣습니다. 2-3분간 더 튀겨 황금 갈색이 되고 완벽하게 바삭해지도록 합니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내 종이 타월에 기름을 빼고 즉시 소금으로 간을 합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
7. 7

   서빙: 뜨겁고 바삭한 피시 앤 칩스를 즉시 서빙합니다. 전통적으로 몰트 식초, 소금과 함께 제공되며, 완두콩 퓌레나 타르타르 소스와 같은 곁들임 메뉴를 선택할 수 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes