👨‍🍳 조리법

1. 1

   페이스트리 준비: 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 마늘 가루, 크림 오브 타르타르를 넣고 휘젓습니다. 차가운 버터를 페이스트리 블렌더나 손가락 끝으로 넣으면서 굵은 부스러기 모양이 되고 완두콩 크기의 버터 조각이 남아 있을 때까지 섞습니다. 작은 볼에 달걀과 식초를 넣고 휘젓습니다. 얼음물을 달걀 혼합물에 한 테이블스푼씩 점차적으로 넣은 다음, 밀가루 혼합물에 넣습니다. 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지만 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 반죽을 두 개의 디스크로 나누어 랩으로 싸서 최소 30분간 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   향신료 채소 볶기: 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파, 샬롯, 베이컨, 셀러리, 당근을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 베이컨이 약간 바삭해질 때까지 가끔 저어가며 10-15분 정도 볶습니다. 썬 감자와 소금 1.5 티스푼을 넣고 5분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   필링 베이스 만들기: 프라이팬을 불에서 내립니다. 채수, 레몬 즙, 레몬 제스트를 넣고 팬 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 다른 작은 볼에 필링용 달걀 2개와 헤비 크림을 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 파슬리와 타임과 함께 프라이팬에 넣고 섞습니다. 남은 소금 1 티스푼으로 간을 합니다. 필링이 실온이 될 때까지 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   파이 조립: 오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 9인치 파이 접시에 기름을 살짝 바릅니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽 디스크 중 하나를 파이 접시에 깔 수 있을 만큼 큰 원형으로 밉니다. 반죽을 조심스럽게 접시에 넣고 바닥과 옆면에 부드럽게 누릅니다. 식힌 필링을 페이스트리로 덮인 접시에 붓습니다. 전체 생선을 필링 위에 별이나 원 모양으로 장식적으로 배열하고, 머리는 접시 가장자리를 향해 위로 향하게 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   윗면 크러스트와 생선 머리 추가: 두 번째 반죽 디스크를 밀어 윗면 크러스트를 만듭니다. 이를 필링과 생선 위에 덮습니다. 날카로운 칼을 사용하여 생선 머리가 있는 페이스트리 부분에 작은 칼집을 조심스럽게 냅니다. 각 생선 머리를 해당 칼집을 통해 부드럽게 빼내어 크러스트에서 튀어나오게 합니다. 가장자리의 여분의 페이스트리를 잘라내고 윗면과 밑면 크러스트를 함께 눌러 봉합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   파이 굽기: 작은 볼에 남은 달걀과 우유를 섞어 글레이즈를 만듭니다. 이 혼합물을 전체 윗면 크러스트에 고르게 바릅니다. 흘러내릴 수 있는 것을 받치기 위해 베이킹 시트 위에 파이를 올립니다. 예열된 오븐에서 40-45분 동안, 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   서빙: 스타가이지 파이를 서빙하기 전에 약 10-15분 정도 약간 식힙니다. 전통적으로 생선 머리는 먹지 않으며, 파이를 즐기기 전에 제거하는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 40-45 minutes
8. 8

   Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.

   ⏱️ 10-15 minutes