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Southern Collard Greens(콜라드 그린 (남부식))

Name: Southern Collard Greens
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 8
Cuisine: United States
Ingredients: 2 lbs 신선한 콜라드 그린 (약 5-6단, 깨끗이 씻어 질긴 줄기 제거); 1 approx. 1 lb 훈제육 (훈제 칠면조 날개/목 또는 돼지 족발); 1 large 노란 양파 (잘게 썰기); 4 cups 마늘 (다지기); 2 tbsp 닭 육수 (저염 선호, 물 또는 채소 육수로 대체 가능); 1/4 tsp 사과 식초 (optional, for a touch of heat); to taste undefined 설탕 (선택 사항, 쓴맛을 잡기 위해); to taste undefined 고춧가루 플레이크 (맛에 따라 조절, 매콤함을 원하면 선택 사항); for serving undefined 시즈닝 소금 (예: Lawry's, 또는 기호에 맞게)

남부식 콜라드 그린은 소울 푸드의 핵심으로, 아프리카계 미국인의 요리 전통에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 이 요리는 훈제육과 향긋한 채소를 넣고 천천히 끓여 부드러워진 콜라드 그린을 '팟리커(potlikker)'라고 불리는 풍부하고 맛있는 국물에 담아냅니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간2 hours 30 minutes

총 시간2 hours 55 minutes

1회 제공량8

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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Southern Collard Greens - United States traditional dish

🧂 재료

2 lbs 신선한 콜라드 그린(약 5-6단, 깨끗이 씻어 질긴 줄기 제거)
1 approx. 1 lb 훈제육(훈제 칠면조 날개/목 또는 돼지 족발)
1 large 노란 양파(잘게 썰기)
4 cups 마늘(다지기)
2 tbsp 닭 육수(저염 선호, 물 또는 채소 육수로 대체 가능)
1/4 tsp 사과 식초(optional, for a touch of heat)
to taste 설탕(선택 사항, 쓴맛을 잡기 위해)
to taste 고춧가루 플레이크(맛에 따라 조절, 매콤함을 원하면 선택 사항)
for serving 시즈닝 소금(예: Lawry's, 또는 기호에 맞게)

👨‍🍳 조리법

1
콜라드 그린 준비: 콜라드 그린을 찬물에 깨끗이 씻어 흙이나 모래가 모두 제거될 때까지 여러 번 반복합니다. 각 잎의 밑부분에 V자 모양으로 칼집을 내거나 잎을 반으로 접어 줄기를 따라 잘라 질긴 가운데 줄기를 제거합니다. 잎을 겹쳐 단단히 말고 약 1/2인치 너비로 채 썰어 준비합니다.
⏱️ 1 hour
2
향신 채소 볶기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 베이컨 기름 또는 식용유를 넣고 중불로 달굽니다. 썰어둔 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 고춧가루 플레이크(사용 시)를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
⏱️ 15 minutes
3
훈제육과 육수 끓이기: 볶아진 향신 채소와 함께 훈제육(칠면조 날개 또는 돼지 족발)을 냄비에 넣습니다. 닭 육수를 붓습니다. 액체가 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안 끓여 고기를 부드럽게 하고 육수에 풍미가 배도록 합니다.
⏱️ 10 minutes
4
콜라드 그린 넣기: 준비된 콜라드 그린을 냄비에 넣고 필요에 따라 눌러 담습니다. 익으면서 양이 상당히 줄어들 것입니다. 사과 식초, 설탕(사용 시), 시즈닝 소금, 후추를 넣습니다. 모든 재료를 섞습니다.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
천천히 익히기: 뚜껑을 덮고 약불에서 1~2시간 더 끓이거나, 그린이 매우 부드러워지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓입니다. 고르게 익고 눌어붙는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어줍니다. 국물이 너무 적어지면 물이나 육수를 조금 더 추가합니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓콜라드 그린은 흙이나 모래를 제거하기 위해 철저히 씻는 것이 중요합니다. 여러 번 반복해서 씻는 것이 좋습니다.
✓부드러운 콜라드 그린을 얻으려면 저온에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다. 과정을 서두르면 질기고 질긴 그린이 쓴맛을 남길 수 있으므로 피해야 합니다.
✓‘팟리커’는 요리 후 남은 맛있는 국물로, 액체 금으로 여겨지며 그린과 함께 콘브레드를 찍어 먹거나 다른 요리에 사용할 수도 있습니다.
✓돼지 족발과 훈제 칠면조가 전통적이지만, 베이컨이나 훈제 소시지와 같은 다른 훈제육을 사용할 수 있으며, 조리 시간과 양념을 조절해야 합니다.

✨ 변형 아이디어

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더 매콤한 맛을 원하면 고춧가루 플레이크, 잘게 썬 할라피뇨 또는 좋아하는 핫소스 한두 방울을 추가하세요.
이 요리를 비건으로 만들려면 훈제육과 베이컨 기름을 생략합니다. 채소 육수를 사용하고 양파, 마늘과 같은 추가 향신 채소와 풍미를 더하기 위해 액상 스모크 약간을 넣으세요.
어떤 사람들은 양파와 함께 잘게 썬 피망(초록색 또는 빨간색)을 넣어 색감과 은은한 단맛을 더하기도 합니다.