👨‍🍳 조리법

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   양고기 조각을 찬물에 헹굽니다. 큰 육수 냄비에 양고기를 넣고 찬물을 부어 덮습니다. 센 불에서 끓이기 시작한 다음, 즉시 불을 약하게 줄이고 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 깨끗한 육수를 위해 거품을 걷어내는 것이 중요합니다.
2. 2

   냄비에 4등분한 양파, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 1.5시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 낮고 느린 뭉근한 끓임이 최고의 풍미를 발달시킵니다.
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   양고기를 냄비에서 꺼내 약간 식힙니다. 깨끗한 냄비에 육수를 고운 체에 걸러 붓고, 건더기(양고기 제외)는 버립니다.

   💡 전문가 팁: 깨끗한 육수가 맛있는 슈르파의 핵심입니다.
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   양고기가 만질 정도로 식으면 뼈에서 고기를 발라내어 한입 크기로 썹니다. 뼈는 버립니다.

5. 5

   걸러낸 육수를 다시 끓이기 시작합니다. 당근, 감자, 통마늘을 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 20-25분간 익힙니다.

6. 6

   4등분한 토마토와 찢어 놓은 양고기 살을 냄비에 다시 넣습니다. 기호에 맞게 소금으로 간합니다. 맛이 어우러지도록 10분 더 익힙니다.

7. 7

   서빙하기 직전에 다진 신선한 딜, 고수, 파슬리를 넣고 섞습니다. 각 그릇에 양고기와 채소가 충분히 담기도록 슈르파를 국자로 떠서 담습니다.

   💡 전문가 팁: 허브는 마지막에 넣어야 신선한 맛과 향을 보존할 수 있습니다.
8. 8

   다진 쪽파로 고명합니다.

   💡 전문가 팁: 쪽파는 신선하고 톡 쏘는 대조를 더합니다.