👨‍🍳 조리법

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   마리네이드 준비: 큰 그릇에 잘게 다진 양파, 깍둑썬 붉은 피망, 다진 마늘, 우스터소스, 소금, 흑후추를 섞습니다. 잘 버무립니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   소고기 재우기: 아이 오브 라운드 로스트를 비반응성 용기나 큰 밀폐 가능한 봉지에 넣습니다. 마리네이드를 고기 위에 붓고 모든 면이 완전히 코팅되도록 합니다. 용기를 덮거나 봉지를 밀봉하고 최소 8시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 배도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   로스트 시어링: 마리네이드에서 고기를 꺼내 마리네이드는 따로 보관합니다. 종이 타월로 고기 표면의 물기를 닦아냅니다. 두꺼운 바닥의 큰 냄비나 더치 오븐에 중강불로 식물성 기름을 가열합니다. 고기 표면에 깊은 갈색 껍질이 생길 때까지 모든 면을 시어링합니다. 각 면당 약 2-3분 정도 소요됩니다. 이 과정은 시그니처 '검은색' 색상과 풍부한 맛을 내는 데 중요합니다.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes
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   파펠론 캐러멜화: 고기를 시어링한 후 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 불을 중불로 줄입니다. 뜨거운 냄비에 강판에 간 파펠론(또는 필론시요)을 넣습니다. 녹아서 깊고 진한 갈색으로 캐러멜화될 때까지 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요. 타면 소스가 쓴맛이 납니다. 이 과정은 약 3-5분 정도 걸립니다.

   ⏱️ 15-25 minutes
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   디글레이징 및 결합: 따로 보관해 둔 마리네이드를 캐러멜화된 파펠론이 있는 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 냄비 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내며 잘 섞습니다. 레드 와인, 월계수 잎, 물 또는 비프 브로스 2컵을 넣습니다. 혼합물이 끓기 시작하도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes