👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기 준비: 아이 오브 라운드 로스트를 키친타월로 물기를 제거합니다. 모든 면에 소금과 갓 간 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다. 지방이 있는 면이 있다면 살짝 칼집을 냅니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   설탕 캐러멜화: 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 넣고 중고 강불로 가열합니다. 강판에 간 파펠론(또는 흑설탕)을 넣고 녹아서 캐러멜화되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 절대 태우지 않도록 주의하세요. 깊고 진한 호박색이 되면 4등분한 양파를 넣고 약 1-2분 동안 살짝 갈색이 될 때까지 캐러멜에 구워줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   소고기 굽기: 간한 로스트를 캐러멜화된 설탕과 양파 혼합물에 조심스럽게 넣습니다. 고기를 모든 면에서 굽고 자주 뒤집어가며, 거의 검은색에 가까운 진한 크러스트가 형성될 때까지 굽습니다. 이 과정은 총 약 5-7분이 걸립니다. 로스트를 냄비에서 꺼내 잠시 옆에 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   소스 베이스 만들기: 불을 중불로 낮춥니다. 다진 마늘과 깍둑썰기한 빨간 피망(및 아히 둘세를 사용하는 경우)을 냄비에 넣습니다. 부드럽고 향긋해질 때까지 약 2-3분간 볶습니다. 레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 덩어리를 긁어내며 디글레이징합니다. 와인이 졸아들 때까지 약 3-5분간 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   섞고 끓이기: 우스터 소스, 소고기 육수, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 구운 로스트를 냄비에 다시 넣고 소스에 담급니다. 액체가 로스트 옆면의 절반 정도까지 오도록 합니다. 혼합물을 약하게 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   천천히 익히기: 냄비 뚜껑을 단단히 덮습니다. 불을 약불로 줄이고 아사도가 2.5시간에서 3시간 동안 부드러워지거나 포크로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 때까지 천천히 끓입니다. 고기가 고르게 익도록 가끔 로스트를 뒤집어줍니다. 액체가 너무 많이 줄어들면 소고기 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
7. 7

   휴지 및 썰기: 부드러워지면 로스트를 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마 위에 놓습니다. 포일로 느슨하게 덮어 최소 15-20분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 더 부드럽고 촉촉한 로스트가 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes