👨‍🍳 조리법

1. 1

   코코넛 스펀지 케이크 준비: 오븐을 175°C (350°F)로 예열하세요. 8인치 원형 케이크 팬 2개 또는 9x13인치 팬 1개를 기름칠하고 밀가루를 뿌리세요. 큰 볼에 달걀 흰자 6개와 주석산 크림 1/2 작은술 (사용하는 경우) 및 소금 한 꼬집을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 별도의 볼에 달걀 노른자 6개와 설탕 250g을 넣고 옅고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 녹인 버터와 바닐라 추출물 1 작은술을 노른자 혼합물에 천천히 섞으세요. 케이크 밀가루를 체에 치고 노른자 혼합물에 점차적으로 넣으면서 휘저은 달걀 흰자와 번갈아 가며 넣고, 섞일 때까지만 부드럽게 접어줍니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 반죽을 준비된 팬에 균등하게 나누어 담고 30-35분 또는 가운데 꼬치를 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 원형 팬을 사용하는 경우, 케이크를 와이어 랙에서 완전히 식힌 후 각각 수평으로 두 개의 층으로 자르세요.

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   코코넛 커스터드 만들기: 중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크 1.2리터 (약 5컵), 설탕 200g, 옥수수 전분 115g, 달걀 노른자 4개, 소금 1/2 작은술, 바닐라 추출물 1 작은술을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 섞으세요. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉한 푸딩 같은 질감이 될 때까지 익힙니다. 불에서 내려 약간 식힙니다. 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 담아 부드러운 질감을 만듭니다. 표면에 비닐 랩을 직접 덮어 막이 생기는 것을 방지하고 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   럼 시럽 준비: 작은 냄비에 물 225ml (약 1컵)와 설탕 150g을 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어주며 가열합니다. 끓여서 젓지 않고 5분 동안 끓입니다. 불에서 내려 럼 140ml (사용하는 경우)를 섞습니다. 시럽을 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   스위스 머랭 만들기: 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올린 내열 볼 (중탕)에 달걀 흰자 4개, 설탕 100g, 소금 1/2 작은술을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물의 온도가 71°C (160°F)가 될 때까지 계속 저어줍니다. 볼을 불에서 내려 전기 믹서를 사용하여 고속으로 휘저어 단단하고 윤기 나는 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 약 5-7분 정도 걸립니다. 너무 많이 휘젓지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   비엔메사베 조립: 식힌 스펀지 케이크의 한 층을 서빙 접시 또는 9x13인치 베이킹 접시에 놓습니다. 럼 시럽을 넉넉히 바릅니다. 차갑게 식힌 코코넛 커스터드를 케이크 위에 두껍게 펴 바릅니다. 남은 케이크 층, 시럽, 커스터드로 반복하고 마지막에 케이크 층으로 마무리합니다. 맨 위 층에 시럽이 잘 스며들도록 하세요.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   토핑 및 냉장: 준비된 스위스 머랭을 조립된 케이크 위에 고르게 펴 바르고, 원하는 경우 장식적인 소용돌이를 만듭니다. 전통적인 느낌을 주기 위해 주방 토치를 사용하여 머랭을 가볍게 토스트하거나, 1-2분 동안 약하게 황금빛이 될 때까지 브로일러 아래에 놓을 수 있습니다. 비엔메사베를 덮고 최소 4-6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장하여 맛이 어우러지고 디저트가 굳도록 합니다.

   ⏱️ 3 hours (minimum chilling)