👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 두껍고 바닥이 넓은 냄비에 소 정강이살과 닭고기를 넣습니다. 물 3리터(12컵)를 붓습니다. 4등분한 양파, 으깬 마늘, 대파, 셀러리, 묶어 놓은 고수 줄기를 넣습니다. 소금과 후추로 간합니다. 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 끓이다가 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 또는 소고기가 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 이 초기 조리 시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   단단한 채소 추가: 냄비에서 소고기와 닭고기를 조심스럽게 꺼내고 육수는 따로 둡니다. 육수를 체에 걸러 고형물을 제거한 후 냄비에 다시 붓습니다. 당근, 옥수수, 유카를 육수에 넣습니다. 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 30분 동안 또는 유카가 부분적으로 부드러워질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   부드러운 채소 추가: 고구마, 아우야마(호박), 풋바나나를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 20-30분 더 끓이거나 모든 뿌리채소가 포크로 찔렀을 때 부드럽지만 뭉개지지 않을 때까지 끓입니다. 육수가 너무 줄어들면 남은 물 1리터(4컵)를 추가합니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   고기 다시 넣고 마무리: 채소가 익는 동안 뼈에서 소고기를 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢고, 뼈와 질긴 힘줄은 버립니다. 찢은 소고기와 닭고기를 다시 냄비에 넣습니다. 사용하는 경우 큐민과 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 15-20분 더 끓여 맛이 어우러지고 고기가 따뜻해지도록 합니다.