👨‍🍳 조리법

1. 1

   향신료와 밥 준비: 큰 프라이팬에 잘게 다진 양파를 중간 불에서 라드 1 테이블스푼을 넣고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 으깬 커민, 오레가노, 후추, 소금을 넣고 30초 더 볶은 후 불에서 내립니다. 큰 믹싱 볼에 식힌 알 덴테로 익힌 밥과 볶은 양파, 마늘 혼합물을 넣습니다. 잘게 다진 신선한 고수와 선택 사항인 설탕 또는 파펠론을 넣고 골고루 섞습니다.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   피와 지방 섞기: 체에 거른 돼지 피를 밥과 향신료 혼합물이 담긴 볼에 부드럽게 붓습니다. 잘게 썬 돼지 지방을 넣습니다. 거품기나 튼튼한 숟가락을 사용하여 모든 재료가 잘 섞이고 색이 균일해질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞으면 소시지가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 질감은 걸쭉하지만 부어 넣을 수 있을 정도여야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   창자 채우기: 돼지 창자는 흐르는 차가운 물에 깨끗이 헹구고 부드러워지도록 따뜻한 물에 최소 30분간 담가 준비합니다. 소시지 충전기나 넓은 팁이 있는 파이핑 백을 사용하여 모르시야 혼합물을 창자에 조심스럽게 채웁니다. 밥이 익으면서 부풀기 때문에 너무 꽉 채우지 않도록 주의하세요. 각 소시지 링크의 끝을 요리용 실로 단단히 묶어 원하는 크기(일반적으로 약 15-20cm)로 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   모르시야 삶기: 큰 냄비에 물을 끓어오르기 직전(약 80°C 또는 176°F)까지 데웁니다. 창자가 터질 수 있으므로 심하게 끓지 않도록 합니다. 속을 채운 모르시야를 끓는 물에 부드럽게 담급니다. 약 1시간에서 1시간 30분 동안 가끔 뒤집어주면서 만졌을 때 단단해지고 짙은 검은색이 될 때까지 익힙니다. 내부 온도는 약 71°C (160°F)에 도달해야 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   식히고 서빙하기: 익힌 후 모르시야를 물에서 조심스럽게 꺼내 즉시 얼음물에 약 10분간 담가 조리 과정을 멈추고 단단하게 만듭니다. 와이어 랙에서 완전히 식힙니다. 모르시야 베네솔라나는 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있습니다. 서빙 시에는 겉이 약간 바삭해질 때까지 팬에 굽거나 구워서 먹는 경우가 많습니다.

   ⏱️ 60 minutes
6. 6

   Cool and prepare for serving: Remove the morcilla from the poaching liquid and let them cool slightly on a wire rack. They can be refrigerated at this point and used within a few days. For serving, the morcilla is traditionally grilled or pan-fried until the casings are slightly crispy and the interior is heated through.

   ⏱️ 10 minutes