👨‍🍳 조리법

1. 1

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중간 센 불로 식물성 기름을 두르고 달굽니다. 염소 고기를 여러 번에 나누어 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽고 따로 둡니다.

2. 2

   냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 3

   다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   토마토 페이스트, 카레 가루, 큐민, 고수, 고춧가루를 넣습니다. 1-2분간 계속 저어가며 향신료 향이 올라올 때까지 볶습니다.

5. 5

   구운 염소 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토와 소고기 또는 채소 육수를 넣습니다. 끓으면 불을 약불로 줄입니다.

   💡 전문가 팁: 액체가 고기의 대부분을 덮도록 하세요. 필요하면 육수나 물을 더 넣으세요.
6. 6

   냄비 뚜껑을 덮고 염소 고기가 아주 부드러워질 때까지 최소 2시간 동안 스튜를 약불에서 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 가끔 저어 눌어붙지 않도록 합니다.
7. 7

   스튜를 끓이는 동안, 절구를 이용하거나 봉지에 넣고 부드럽게 두드려서 구운 문공고 견과류를 살짝 으깹니다. 가루보다는 거친 질감이 되도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 굽는 과정은 고소한 풍미를 더합니다.
8. 8

   요리 마지막 30분 동안 으깬 문공고 견과류를 스튜에 넣고 섞습니다. 뚜껑을 열어둔 채로 계속 끓여 소스가 약간 걸쭉해지고 풍미가 어우러지도록 합니다.

9. 9

   소금과 후추로 스튜 간을 맞춥니다. 신선한 고수를 고명으로 얹어 냅니다.

   💡 전문가 팁: 맛을 보고 간을 조심스럽게 조절하세요.