Khoresht-e Bademjan
Afghan Eggplant Stew
Een rijke en smaakvolle stoofschotel met mals lamsvlees en zachte aubergines, gestoofd in een op tomaten gebaseerde saus met aromatische kruiden. Dit gerecht is een troostrijke en hartige maaltijd, vaak geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 2 large Aubergines(gepeld en in plakken van 2,5 cm dik gesneden)
- 2 Gele uien(1 grote fijn gesneden, 1 middelgrote gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(uit blik, hele gepelde, uitgelekt en grof gehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 1.5 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Kaneelpoeder
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 4 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 2 cups Water
- 2 Gedroogde Perzische limoenen (limoo amani)(optioneel, met een vork geprikt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bestrooi de aubergineschijven met zout en laat ze 30 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep ze droog met keukenpapier.
- 2
Verhit in een grote pan of braadpan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de lamsblokjes toe en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de fijngehakte knoflook, kurkuma, kaneel, zout en peper erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut. Voeg de gehakte tomaten, het water en de gedroogde limoenen (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 4
Terwijl het lamsvlees suddert, verhit je de resterende 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineschijven tot ze goudbruin en aan beide kanten mals zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 5
Voeg voorzichtig de gebakken aubergineschijven toe aan de lamstoofpot. Dek de pan af en laat nog eens 30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de aubergine erg mals wordt. Pas de kruiding indien nodig aan.
- 6
Serveer heet met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het zouten van de aubergine helpt overtollig vocht en bitterheid te verwijderen, wat resulteert in een betere textuur.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het bakken van de aubergine; bak indien nodig in porties.
- ✓Gedroogde Perzische limoenen voegen een unieke zure smaak toe. Indien niet verkrijgbaar, kan een scheutje citroensap aan het einde worden toegevoegd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Een vegetarische versie kan worden gemaakt door het lamsvlees weg te laten en groentebouillon te gebruiken in plaats van vleesvocht.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid granaatappelsiroop voor een extra laagje zuur.