Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afghaanse Lams- en Kikkererwtencurry)
Ghormeh Nakhod
Een stevige en smaakvolle curry met mals lamsvlees, kikkererwten en aromatische specerijen, gesudderd in een rijke saus op basis van tomaat. Dit gerecht is een troostrijk hoofdbestanddeel van de Afghaanse keuken en wordt vaak geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 400 g Kikkererwten(uit blik, uitgelekt en afgespoeld, of 1 kop gedroogde, een nacht geweekt en gekookt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 800 g Tomaten(geplet of gepureerd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tablespoon Gember(geraspt)
- 1 teaspoon Kurkumapoeder
- 2 teaspoons Korianderpoeder
- 1 teaspoon Komijnpoeder
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Plantaardige olie of Ghee
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/2 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 2 cups Water of Lamsbouillon
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of ghee in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Kleur de lamsblokjes aan alle kanten aan. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de kurkuma, koriander en komijnpoeders erdoor. Bak 30 seconden, constant roerend, tot het geurig is.
- 4
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de geplette tomaten, zout en peper toe. Giet er water of lamsbouillon bij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat.
- 5
Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur laag, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 6
Voeg de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten toe aan de pan. Laat nog eens 20-30 minuten sudderen, afgedekt, zodat de smaken kunnen mengen en de saus kan indikken.
- 7
Roer de garam masala erdoor. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.
- 8
Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren, heet met rijst of naan.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik lamsbouillon in plaats van water voor een rijkere smaak.
- ✓Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig gaar zijn voordat je ze aan de curry toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid specerijen aan naar uw voorkeur.
- ✓Deze curry smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of wortelen toe, samen met de kikkererwten voor een stevigere stoofpot.
- Een snufje chilivlokken kan worden toegevoegd voor een beetje pit.
- Voor een gladdere saus, pureer een deel van de gekookte kikkererwten en doe deze terug in de pan.