Afghan Qabili Pulao
Beschouwd als het nationale gerecht van Afghanistan, is Qabili Pulao een exquise rijstschotel met geurige basmatirijst, laagjes mals lamsvlees of rundvlees, en afgetopt met een zoete en hartige garnering van julienne gesneden wortelen, rozijnen en geschaafde amandelen.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Basmatirijst
- 1.5 lb Lamsbout of -schouder(in stukken van 2 inch gesneden)
- 1 lb Wortelen(julienne gesneden)
- 0.75 cup Rozijnen (sultana's)
- 0.5 cup Geschaafde amandelen
- 1 medium Grote ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 0.5 cup Plantaardige olie of sesamolie(verdeeld)
- 0.25 cup Suiker(voor karamelliseren en garnering)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 0.5 tsp Kardemompoeder
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 6 cups Water(voor het koken van lamsvlees en rijst)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het lamsvlees voor: Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak tot alle kanten bruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart. Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak tot goudbruin, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut. Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg 4 kopjes water, 1 theelepel zout, 1 theelepel komijn en 0,5 theelepel kardemompoeder toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is. Bewaar het kookvocht.
- 2
Bereid de wortel- en rozijnentopping: Terwijl het lamsvlees kookt, verhit 2 eetlepels olie in een aparte pan. Voeg de julienne gesneden wortelen en 1 eetlepel suiker toe. Bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de wortelen gaar en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 10-15 minuten. Verhit in een andere kleine pan 1 eetlepel olie. Voeg de rozijnen toe en bak ongeveer 30 seconden tot ze licht opzwellen. Haal van het vuur. Meng in een kleine kom de gekarameliseerde wortelen, de gebakken rozijnen en 1 eetlepel suiker. Zet apart.
- 3
Kook de rijst: Spoel 3 kopjes basmatirijst grondig af tot het water helder is. Week 30 minuten in water. Laat goed uitlekken. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 1-2 minuten. Voeg het bewaarde lamsbouillon toe (genoeg om de rijst met ongeveer 2,5 cm te bedekken) en 1 theelepel zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek goed af en laat 20 minuten stomen, of tot de rijst gaar en luchtig is.
- 4
Assembleer de Pulao: Leg het gekookte lamsvlees voorzichtig bovenop de gestoomde rijst. Schep het bereide wortel- en rozijnenmengsel over het lamsvlees. Dek de pan af en laat nog 10 minuten stomen op zeer laag vuur om de smaken te laten intrekken.
- 5
Serveren: Keer de pan voorzichtig om op een grote serveerschaal voor een mooie presentatie, of meng de lagen voorzichtig door elkaar. Garneer met geschaafde amandelen en serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste smaak lamsbout of schouder met wat vet.
- ✓Zorg ervoor dat de wortelen uniform julienne zijn gesneden voor gelijkmatige garing.
- ✓Kook de rozijnen niet te lang, anders kunnen ze papperig worden.
- ✓De sleutel tot luchtige rijst is grondig spoelen en goed stomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Qabili Pulao: Laat het lamsvlees weg en gebruik groentebouillon. Voeg gebakken champignons of kikkererwten toe voor extra textuur.
- Runder Qabili Pulao: Vervang het lamsvlees door stoofvlees van rundvlees.