Shqeto me Mish të Permetit(Lamssoep uit Përmet)
Permet Lamb Soup
Een hartverwarmende en smaakvolle lamssoep afkomstig uit de stad Përmet in Zuid-Albanië. Deze soep staat bekend om zijn rijke bouillon, mals lamsvlees en een unieke romige afwerking, verkregen met een mengsel van melk, ei en citroen.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Lamsbout of schouder(in hapklare stukjes gesneden)
- 30 g Ongezouten boter
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 large Middelgrote ui(fijngesnipperd)
- 1 tbsp Tarwebloem
- 300 ml Volle melk
- 1 large Eidooiers
- 1 large Eiwitten
- 0.5 Citroen(sap van)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngesneden, voor garnering)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de stukjes lamsvlees op smaak met zout en peper. Verhit in een grote pan boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze goudbruin is, ongeveer 3-4 minuten.
- 2
Voeg de stukjes lamsvlees toe aan de pan en roerbak tot ze aan alle kanten bruin zijn. Voeg de bloem toe en bak, constant roerend, gedurende 3-4 minuten tot deze goudbruin is.
- 3
Voeg geleidelijk de melk toe onder voortdurend kloppen, zodat er geen klonten ontstaan, tot een gladde room is gevormd. Voeg ongeveer 1,5 liter warm water toe, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 50-60 minuten sudderen, of tot het lamsvlees mals is. Voeg indien nodig meer water toe.
- 4
Bereid ondertussen het eimengsel voor. Scheid in twee kleine kommetjes de dooier van het eiwit. Klop het eiwit stijf tot er wit schuim ontstaat.
- 5
Voeg de eidooiers toe aan het stijfgeklopte eiwit en meng tot een homogeen mengsel. Roer het citroensap erdoor.
- 6
Haal de pan van het vuur zodra het lamsvlees gaar is. Laat het een paar minuten iets afkoelen. Klop geleidelijk het ei-citroenmengsel door de soep, terwijl u constant roert om schiften te voorkomen.
- 7
Zet de soep terug op laag vuur voor ongeveer 5 minuten extra, roer zachtjes. Laat het niet koken. Breng op smaak met zout en peper.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik lamsvlees met bot en verwijder het vlees na het koken om het terug aan de soep toe te voegen.
- ✓Zorg ervoor dat de soep niet kookt wanneer u het eimengsel toevoegt om te voorkomen dat de eieren stollen.
- ✓Pas de hoeveelheid citroensap aan naar uw voorkeur voor zuurgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol kleine soep-pasta toe tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Voeg blokjes wortel of selderij toe voor extra groenten.