Mhadjeb Algérienne
Algerian Savory Crepes
Mhadjeb zijn dunne, hartige crêpes, vaak gevuld met een gekruide tomaat-uienmengsel. Ze zijn een populair straatvoedsel en snack in Algerije, bekend om hun heerlijke, licht taaie textuur en rijke smaak.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Griesmeel (fijn)
- 250 g Tarwebloem
- 1 tsp Zout
- approx. 400 ml Warm water(voor het deeg)
- 4 tbsp Olijfolie(voor het deeg en bakken)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(geblikte gepelde of gepureerde tomaten)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Harissapasta(naar smaak)
- 1 tsp Komijn
- 0.5 tsp Koriander
- 0.5 tsp Paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse koriander of peterselie(fijngehakt, voor de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng in een grote kom het griesmeel, de bloem en het zout. Voeg geleidelijk warm water toe terwijl je mixt tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Besmeer het deeg licht met olie, dek af en laat het minimaal 30 minuten rusten.
- 2
Voor de vulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gepelde tomaten, tomatenpuree, harissapasta, komijn, koriander, paprikapoeder, zout en peper erdoor. Kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt. Roer de fijngehakte koriander of peterselie erdoor. Laat de vulling iets afkoelen.
- 4
Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke porties. Rol elke portie tot een bol. Vet je handen en een schoon werkoppervlak licht in.
- 5
Neem een deegbol en druk deze plat. Gebruik je vingertoppen om het deeg heel dun uit te rekken en te verspreiden tot een grote cirkel, als een crêpe. Dit vereist oefening en geduld.
- 6
Schep een lepel vulling in het midden van het uitgerekte deeg. Vouw de randen van het deeg over de vulling om een vierkant of rechthoekig pakketje te vormen. Je kunt het ook dubbelvouwen als een pasteitje.
- 7
Verhit een licht ingevette koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Leg de gevulde mhadjeb voorzichtig op de hete pan. Bak ongeveer 3-5 minuten per kant, tot goudbruin en gaar.
- 8
Herhaal het uitrekken, vullen en bakken met het resterende deeg en de vulling.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot goede mhadjeb is het heel dun uitrekken van het deeg. Dit vergt oefening. Als het scheurt, kun je het plakken.
- ✓Gebruik een antiaanbakpan om aanbakken te voorkomen.
- ✓Pas de harissa aan naar jouw gewenste pittigheid.
- ✓Serveer heet als snack, voorgerecht of lichte maaltijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gekookt gehakt (lams- of rundvlees) toe aan de vulling.
- Verwerk fijngehakte paprika of courgette in de vulling.
- Voor een eenvoudigere versie laten sommige recepten de harissa weg en richten zich op een gekruide tomaat-uienvulling.