Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Een geliefd Portugees-geïnspireerd gerecht, aangepast in Angola, met gezouten kabeljauw, aardappelen, uien en hardgekookte eieren, gebakken tot het zacht en smaakvol is. Deze versie benadrukt de rijke, troostende smaken die vaak te vinden zijn in Angolese aanpassingen van klassieke gerechten.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)(een nacht geweekt en ontzilt)
- 800 g Aardappelen(geschild en in plakjes van 0,6 cm gesneden)
- 3 large Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 150 ml Olijfolie
- 4 large Hardgekookte eieren(in plakjes)
- 1/2 cup Zwarte olijven(ontpit)
- 1/4 cup Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet een grote ovenschaal in met olijfolie.
- 2
Kook de gesneden aardappelen in gezouten water tot ze gaar maar niet papperig zijn. Giet af en zet opzij.
- 3
Verhit in een grote koekenpan de helft van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en het laurierblad toe. Bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten tot het geurig is.
- 4
Pluis de ontzilde kabeljauw in grote stukken, verwijder eventuele graten.
- 5
Maak in de ovenschaal een laag met de helft van de aardappelen, gevolgd door de helft van de gepluiste kabeljauw en daarna de helft van het gebakken ui- en knoflookmengsel. Herhaal de lagen. Breng tussen de lagen op smaak met zout en peper.
- 6
Besprenkel de bovenkant met de resterende olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
- 7
Bak 25 minuten. Verwijder de aluminiumfolie en bak nog 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en licht knapperig is.
- 8
Garneer met de plakjes hardgekookte eieren, zwarte olijven en fijngehakte verse peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw grondig ontzilt is door deze minimaal 24 uur in koud water te laten weken en het water meerdere keren te verversen.
- ✓Kook de aardappelen niet te gaar; ze moeten gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- ✓Pas de hoeveelheid olijfolie aan naar uw voorkeur; sommige Angolese versies zijn vrij rijk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe aan het uienmengsel voor een beetje pit.
- Sommige variaties bevatten paprika die samen met de uien wordt gebakken.