Calulu de Peixe Angolano
Een rijke en smaakvolle Angolese visstoofpot, Calulu de Peixe is een stevig gerecht met een mix van groenten, gedroogde en verse vis, en de kenmerkende smaak van rode palmolie. Het is een basisgerecht in de Angolese keuken, vaak geserveerd met funge.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde vis (bijv. kabeljauw of makreel)(afgespoeld en geweekt)
- 500 g Verse witte visfilets (bijv. tilapia of tandbaars)(in stukken gesneden)
- 150 ml Rode palmolie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(gehakt)
- 200 g Okra(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 150 g Zoete aardappelbladeren of spinazie(gehakt)
- 1 medium Paprika(gehakt)
- 1 small Scotch bonnet of chilipeper(fijngehakt (optioneel, naar smaak aanpassen))
- 2 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- as needed Water
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde vis grondig af en week deze 20 minuten in kokend water. Giet af en herhaal met vers kokend water voor nog een uur. Verwijder de huid en graten, snijd de vis vervolgens in behapbare stukken.
- 2
Verhit de rode palmolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, gehakte tomaten, paprika en scotch bonnet (indien gebruikt) toe. Kook nog 5 minuten mee tot de tomaten beginnen te breken.
- 4
Leg de bereide gedroogde vis, stukken verse vis, okra, zoete aardappelbladeren (of spinazie) en laurierblaadjes in lagen in de pan.
- 5
Voeg voldoende water toe om de ingrediënten net te bedekken. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot de vis gaar is en de smaken zijn samengesmolten. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te droog wordt.
- 6
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet, traditioneel met funge (een pap van cassavemeel).
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gedroogde vis is cruciaal om overtollig zout te verwijderen en het weer te hydrateren.
- ✓Rode palmolie is traditioneel en zorgt voor een unieke kleur en smaak, maar kan worden vervangen door plantaardige olie indien niet verkrijgbaar.
- ✓De stoofpot kan vegetarisch worden gemaakt door de vis weg te laten en extra groenten toe te voegen, zoals aubergine of courgette.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogde garnalen toe voor een extra laag zeevruchtensmaak.
- Voeg andere bladgroenten toe, zoals boerenkool of snijbiet.
- Een snufje gemalen komijn kan worden toegevoegd voor een aardse toets.