Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla, een typisch Argentijns gerecht, bestaat uit langzaam gegaard rundvlees van korte ribben en belichaamt het hart van de geliefde barbecuetraditie van het land. Meer dan alleen een maaltijd, het is een culturele hoeksteen die verbinding, familie en het genot van gedeelde momenten rond de grill symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Rundvlees short ribs (tira de asado of flanken cut)(Ongeveer 2 kg, ongeveer 2,5 cm dik per bot)
- generous Grof zeezout (Sal Parrillera)(Ongeveer 3-4 eetlepels, of naar smaak)
- as needed Zwarte peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de ribben voor: Haal de rundvlees short ribs minstens 60 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit zorgt voor gelijkmatiger garen. Dep de ribben grondig droog met keukenpapier. Als je een optionele rub gebruikt, meng dan de fijngehakte knoflook en gedroogde oregano met het grove zeezout en versgemalen zwarte peper. Wrijf dit mengsel royaal over alle zijden van de ribben en druk het in het vlees en de botten.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Bereid de grill voor: Zet je grill op voor indirecte hitte, met een temperatuur tussen 135°C en 160°C. Als je houtskool gebruikt, leg de kolen dan aan één kant van de grill, zodat er een hete en een koelere zone ontstaat. Voor een gasgrill, zet de branders aan één kant aan en laat de andere kant uit.
⏱️ 20 minutes - 3
Schroei de ribben dicht (optioneel): Verhit indien gewenst 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie in een zware koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Schroei de ribben 2-3 minuten per kant dicht totdat er een mooie korst ontstaat. Deze stap voegt een extra laag smaak toe, maar is niet traditioneel voor alle asado-bereidingen.
- 4
Grill de ribben: Leg de gekruide (en optioneel dichtgeschroeide) ribben op de grill boven de indirecte hittezone. Sluit het deksel. De eerste 1,5 tot 2 uur, gaar je met de botkant naar beneden. Dit zorgt ervoor dat het vet langzaam smelt en het vlees besprenkelt. Vermijd overvolle grill; kook indien nodig in porties.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Draai om en gaar verder: Draai na 1,5 tot 2 uur de ribben voorzichtig om, met de vleeskant naar beneden. Gaar nog eens 1 tot 2 uur verder, of totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loslaat. De totale kooktijd zal doorgaans variëren van 3 tot 4 uur, afhankelijk van de dikte van de ribben en de hitte van je grill. Streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 90-95°C voor maximale malsheid.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Laat rusten en serveer: Haal de ribben van de grill als ze naar wens gaar zijn. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze minstens 10-15 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Deze rustperiode is cruciaal om de sappen zich door het vlees te laten verspreiden, wat zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat. Serveer heet, traditioneel met chimichurri saus of salsa criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest authentieke smaak gebruik je een houtskoolgrill met hardhout, zoals eiken of mesquite, en laat je de kolen een bed van gloeiende sintels vormen voordat je het vlees erop legt.
- ✓Schroom niet om royaal grof zout te gebruiken; het is essentieel voor het ontwikkelen van de kenmerkende smaak van Argentijnse asado. Het helpt het vlees licht te conserveren en trekt vocht aan om een prachtige korst te creëren.
- ✓Als je geen grill hebt, kun je een vergelijkbaar resultaat bereiken door de ribben in een Dutch oven te stoven in een lage oven (ongeveer 150°C) gedurende 3-4 uur, of totdat ze gaar zijn met een vork.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie voeg je een snufje chilivlokken of paprikapoeder toe aan de zoutrub.
- Sommige traditionalisten marineren de ribben kort in rode wijn voordat ze gekruid worden, hoewel dit minder gebruikelijk is voor de klassieke Asado de Costilla.
- Serveer met gegrilde groenten zoals paprika, uien en maïskolven, die veelvoorkomende bijgerechten zijn bij een Argentijnse asado.