Budín de Pan(Argentijnse Broodpudding)
Argentine Caramel Bread Pudding
Argentijnse Broodpudding (Budín de Pan Argentino) is een geliefd, troostrijk dessert, een bewijs van culinaire vindingrijkheid, waarbij oud brood wordt omgetoverd tot een weelderige, romige pudding. Het is een vast onderdeel in Argentijnse huishoudens en roept vaak jeugdherinneringen en familietradities op.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Oud wit brood(ongeveer 8 cups, korstjes verwijderd, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 400 g Volle melk(ongeveer 950 ml)
- 750 ml Kristalsuiker (voor pudding)(ongeveer 3/4 cup)
- 4 Grote eieren(Beaten well.)
- 1 tsp Ongezouten boter(gesmolten, plus extra om de vorm in te vetten)
- 50 g Vanille-extract(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Karamel: Doe in een middelgrote steelpan met dikke bodem de 150 g kristalsuiker voor de karamel en de 3 eetlepels water. Verwarm op middelhoog vuur en roer zachtjes tot de suiker is opgelost. Zodra het begint te koken, stop met roeren en laat het borrelen, terwijl je af en toe de pan ronddraait, tot het een diep amberkleur heeft. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Giet de hete karamel onmiddellijk in een ronde bakvorm van 23 cm of een vergelijkbare vorm. Kantel en draai de vorm voorzichtig om de bodem en zijkanten gelijkmatig te bedekken. Zet apart om af te koelen en hard te worden.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Week het Brood: Doe in een grote kom het in blokjes gesneden oude brood met de 4 cups volle melk. Druk het brood zachtjes naar beneden om ervoor te zorgen dat het volledig ondergedompeld is. Laat het minstens 15-20 minuten weken, of tot het brood aanzienlijk zacht is geworden.
⏱️ 2 minutes - 3
Bereid de Custardbasis: Klop in een aparte middelgrote kom de 6 grote eieren, 150 g kristalsuiker voor de pudding, gesmolten boter, vanille-extract, gemalen kaneel, citroenschil en sinaasappelschil tot een goed gemengd en glad geheel. Als je rozijnen gebruikt, bestrooi ze dan met een theelepel bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken, en roer ze vervolgens door dit mengsel.
⏱️ 15 minutes - 4
Combineren en Prakken: Voeg het custardmengsel toe aan het geweekte brood. Prak met een vork, aardappelstamper of je handen het brood- en custardmengsel tot een relatief glad, dik papje ontstaat. Enkele kleine klontjes zijn acceptabel en dragen bij aan de textuur, maar vermijd grote stukken brood. Zorg ervoor dat alles goed is gemengd.
⏱️ 5 minutes - 5
Stel de Budín Samen: Giet het geprakte broodmengsel gelijkmatig in de met karamel beklede bakvorm. Tik de vorm zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen en het mengsel te laten bezinken.
⏱️ 2 minutes - 6
Bereid het Waterbad (Bain-Marie): Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats de bakvorm met de budín in een grotere braadpan of bakplaat. Giet voorzichtig heet water in de grotere pan, zorg ervoor dat het ongeveer halverwege de zijkanten van de budínvorm komt. Dit waterbad zorgt voor gelijkmatige garing en een romige textuur.
⏱️ 5 minutes - 7
Bak de Budín: Breng het gevulde waterbad voorzichtig over naar de voorverwarmde oven. Bak gedurende 60 tot 75 minuten, of tot een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant stevig en licht goudbruin is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kun je deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Afkoelen en Laten Rusten: Haal, eenmaal gebakken, de budínvorm voorzichtig uit het waterbad. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur op een rooster. Eenmaal afgekoeld, dek de vorm af met plasticfolie en zet het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast. Het laten rusten in de koelkast is cruciaal om de smaken te laten trekken en de budín goed te laten opstijven.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Ontvormen en Serveren: Om te ontvormen, dompel de bodem van de bakvorm kort onder in warm water gedurende ongeveer 30 seconden om de karamel los te maken. Ga met een dun mes langs de randen van de budín. Plaats een serveerschaal over de vorm en keer ze samen met een stevige beweging om. Laat de karamelsaus over de budín lopen. Snijd en serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van brood van de vorige dag of licht oud brood is essentieel, omdat het de vloeistof beter opneemt dan vers brood.
- ✓Gaar de karamel niet te lang, want dit kan bitter worden. Streef naar een diepe amberkleur.
- ✓Het waterbad (bain-marie) is essentieel voor het verkrijgen van een gladde, custardachtige textuur en om te voorkomen dat de budín uitdroogt.
- ✓Het laten rusten van de budín in de koelkast gedurende de nacht verbetert de smaak en textuur aanzienlijk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een vleugje kaneel of nootmuskaat toe aan het custardmengsel voor extra specerijen.
- Voeg gehakte noten zoals walnoten of pecannoten toe, samen met de rozijnen.
- Voor een rijkere smaak, vervang een deel van de volle melk door gecondenseerde melk of ingedikte melk, pas de zoetheid dienovereenkomstig aan.
- Serveer met een klodder slagroom of een lepel dulce de leche.