Dulce de Leche
Dulce de leche, wat 'snoep van melk' betekent, is een geliefde Argentijnse lekkernij, een rijke, gekarameliseerde melkspread die comfort en traditie belichaamt. Het is een basis in Argentijnse desserts en wordt op talloze manieren genoten, van simpele toastbeleg tot ingewikkelde taartvullingen.
🧂 Ingrediënten
- 1 L Volle melk(Ongeveer 1 liter. Het gebruik van volle melk is cruciaal voor de rijkdom en de juiste karamellisatie.)
- 300 g Kristalsuiker(Ongeveer 250 gram.)
- 1 tsp Baksoda (natriumbicarbonaat)(Helpt schifleing voorkomen en bevordert het bruinen.)
- 1/4 tsp Water(Om de baksoda op te lossen.)
👨🍳 Instructies
- 1
Ingrediënten combineren: Doe de volle melk en de kristalsuiker in een grote, dikwandige pan of pot met hoge randen. Roer op middelhoog vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Vermijd in dit stadium aan de kook te brengen.
⏱️ 5 minutes - 2
Baksoda voorbereiden: Los in een klein kommetje de baksoda op in 1 eetlepel water. Dit zal een lichte bruisende reactie veroorzaken.
⏱️ 5 minutes - 3
Sudderen en indikken: Breng het melk- en suikermengsel op middellaag vuur zachtjes aan de sudder. Zodra het suddert, roer je voorzichtig het opgeloste baksoda-mengsel erdoor. Het mengsel zal aanzienlijk schuimen; als het dreigt over te lopen, haal de pan dan kort van het vuur totdat het schuim is gezakt, en zet hem dan terug op laag vuur. Laat het zachtjes sudderen, zonder deksel, af en toe roerend (in het begin elke 15-20 minuten).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Karamellisatie: Terwijl het mengsel suddert, zal het geleidelijk in volume afnemen en van kleur veranderen. Dit proces kan overal van 2 tot 3 uur duren. Naarmate het indikt en de gewenste karameltint nadert, zul je vaker moeten roeren om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken en verbrandt. Streef naar een diepe, rijke karamelkleur, vergelijkbaar met donkere honing of amber.
⏱️ 30 minutes - 5
Vanille toevoegen en afkoelen: Zodra de dulce de leche de gewenste consistentie en kleur heeft bereikt, haal je de pan van het vuur. Roer indien gewenst het vanille-extract erdoor. De dulce de leche zal verder indikken tijdens het afkoelen. Giet het in gesteriliseerde glazen potten of een luchtdichte verpakking.
⏱️ 2 minutes - 6
Koelen en bewaren: Laat de dulce de leche volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast. Het zal aanzienlijk steviger worden zodra het gekoeld is. Goed bewaard, kan het tot 2-3 weken in de koelkast bewaard worden.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een dikwandige pan met hoge randen om aanbranden en overkoken te voorkomen, aangezien de melk aanzienlijk zal opschuimen.
- ✓Roeren is essentieel, vooral in de latere stadia van het koken, om een gelijkmatige karamellisatie te garanderen en verbranding te voorkomen.
- ✓De consistentie zal dikker worden naarmate het afkoelt. Als je een dunnere dulce de leche wilt, kook dan korter (ongeveer 2 uur); voor een dikkere, jam-achtige consistentie, kook dan de volle 3 uur of iets langer.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere versie gebruik je gezoete gecondenseerde melk en laat je de ongeopende blik 2,5 tot 4 uur sudderen in water, waarbij je ervoor zorgt dat de blik volledig ondergedompeld blijft.
- Voeg een snufje zeezout toe aan het einde van het kookproces voor een gezouten dulce de leche variatie.