Entraña(Gegrilde Entraña met Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
Entraña, oftewel flank steak, is een geliefd stuk vlees in Argentinië, geroemd om zijn rijke smaak en uitzonderlijke sappigheid. Traditioneel bereid boven open vuur als onderdeel van een 'asado' (barbecue), belichaamt het de gemeenschapsgeest van de Argentijnse keuken. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met een levendige chimichurri saus, een kruidige condiment die perfect past bij het rijke rundvlees.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Entraña (flank steak)(Ongeveer 1 kg; bij voorkeur buitenste flank steak, ontdaan van overtollig zilvervlies)
- generous Grof zeezout(Voor kruiden)
- for serving Olijfolie(Voor het bereiden en chimichurri)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chimichurri: Meng in een middelgrote kom de fijngehakte peterselie, gehakte knoflook, gedroogde oregano, chilivlokken, vers citroensap, rode wijnazijn, olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper. Roer krachtig met een vork of garde tot alles goed gemengd is. Voor optimale smaak, afdekken en laat de chimichurri minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten, of bewaar deze tot 4 dagen in de koelkast, zorg ervoor dat alle ingrediënten ondergedompeld zijn in de olie.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de Entraña: Zorg ervoor dat de entraña op kamertemperatuur is. Dep de steak grondig droog met keukenpapier. Deze stap is cruciaal voor een goede aanbraden. Bestrooi beide kanten royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Als je wilt, kun je de steak in dit stadium lichtjes inwrijven met een eetlepel olijfolie.
- 3
Verwarm de Grill: Bereid je grill voor op hoge, directe hitte. Streef naar een temperatuur tussen 230-260°C. Zorg ervoor dat de grillroosters schoon zijn en licht ingevet om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 4 minutes - 4
Grill de Entraña: Leg de gekruide entraña op de voorverwarmde grill. Grill ongeveer 3-4 minuten per kant voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid is bereikt. Entraña gaart snel vanwege de dunheid; voorkom overgaren om malsheid te behouden. Zoek naar een mooie grillstreep aan de buitenkant.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Laat de Steak Rusten: Zodra de entraña gaar is, leg deze onmiddellijk op een schone snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. Deze rustperiode is essentieel om de sappen zich door het vlees te laten verspreiden, wat zorgt voor maximale malsheid en smaak.
⏱️ 5 minutes - 6
Snijd en Serveer: Na het rusten, snijd de entraña dun tegen de draad in. Dit is cruciaal voor de malsheid. Schik de gesneden steak op een schaal en serveer direct, met de bereide chimichurri saus om over te druppelen of als dip.
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest malse entraña, streef naar medium-rare tot medium gaarheid. Te lang garen maakt het taai.
- ✓Als je entraña een vlies heeft, snijd dit dan voorzichtig weg met een scherp mes voordat je gaat bereiden, want dit kan taai en taai worden.
- ✓Marineer entraña niet te lang als je ervoor kiest om te marineren; een korte periode (30 minuten tot 2 uur) is voldoende omdat het een poreus stuk vlees is.
- ✓Het gebruik van een zeer hete grill is essentieel om een goede aanbraden te bereiken en te voorkomen dat de dunne steak te gaar wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een andere smaak, voeg een eetlepel gerookt paprikapoeder toe aan de chimichurri.
- Sommigen geven er de voorkeur aan om de entraña 30 minuten tot 2 uur te marineren in een mengsel van olijfolie, knoflook, citroensap en kruiden voordat ze deze grillen.