Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza is een geliefd Argentijns gerecht dat op ingenieuze wijze de passie van het land voor gegrild vlees combineert met de waardering voor de Italiaanse keuken. Het bestaat uit een malse flank steak, bereid als een pizzabodem, rijkelijk belegd met hartige saus, gesmolten kaas en klassieke pizzabeleg.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Flank steak (Matambre)(ongeveer 0,7 kg, platgeslagen tot ongeveer 1,25 cm dikte)
- 2 tbsp Melk(ongeveer 1,2 liter, om het vlees malser te maken)
- 1 tsp Kosher zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peper(verdeeld)
- 200 ml Olijfolie(voor saus en invetten)
- 200 g Ui(fijngehakt)
- 2 tsp Knoflook(fijngehakt)
- 50 g Tomatenblokjes uit blik(of ongeveer 800g)
👨🍳 Instructies
- 1
Vlees mals maken: Leg de platgeslagen flank steak in een ovenschaal. Bestrooi royaal met zout en peper. Giet er voldoende melk bij om de steak volledig onder te dompelen. Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast, of idealiter 8-12 uur, waarbij u de steak halverwege eenmaal keert. Giet na het marineren de melk af, spoel de steak grondig af onder koud water en dep hem volledig droog met keukenpapier.
⏱️ 5 minutes - 2
Pizzasaus bereiden: Verhit in een steelpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 8-10 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Giet de tomatenblokjes, gedroogde oregano, suiker, chilivlokken en de resterende 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper erbij. Breng de saus aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot middellaag en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 20-25 minuten.
⏱️ 5 minutes - 3
Steak grillen: Verwarm uw grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-230°C). Vet de grillroosters licht in. Bestrooi de droge steak opnieuw met zout en peper. Leg de steak op de hete grill en bak ongeveer 5-7 minuten per kant, streef naar een mooie dichtgeschroeide korst en medium-rare gaarheid (interne temperatuur van 54-57°C). U kunt de steak ook aanbraden in een hete, ingevette koekenpan.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Pizza samenstellen: Zodra de steak gegrild is, legt u deze voorzichtig op een schone bakplaat of een hittebestendig oppervlak. Verdeel ongeveer 1 kopje van de bereide pizzasaus gelijkmatig over één kant van de steak. Strooi er royaal geraspte mozzarella kaas overheen. Voeg optionele toppings toe, zoals plakjes ham of olijven.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kaas smelten: U kunt de samengestelde steak onder een hete grill plaatsen gedurende 3-5 minuten, waarbij u goed oplet om aanbranden te voorkomen, totdat de kaas gesmolten en bubbelend is. Als uw grill nog heet is, kunt u de samengestelde steak terug op de grill leggen, afdekken en nog 3-5 minuten bakken totdat de kaas gesmolten is. Een oven voorverwarmd op 220°C werkt ook goed om de kaas te smelten.
⏱️ 5 minutes - 6
Rusten en serveren: Haal de Matambre a la Pizza voorzichtig van het vuur. Laat het 5-10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en smaakvoller geheel. Garneer met verse basilicumblaadjes, indien gewenst. Snijd de Matambre a la Pizza in porties, zoals een traditionele pizza, en serveer onmiddellijk.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog malsere steak kunt u de flank steak dunner slaan voordat u deze in melk marineert.
- ✓Zorg ervoor dat de steak na het melkmarrineren grondig droog wordt gedept; overtollig vocht kan een goede aanbraden op de grill voorkomen.
- ✓Overlaad de grill niet tijdens het grillen van de steak; bak indien nodig in porties om de optimale temperatuur te handhaven.
- ✓Pas gerust de toppings aan met uw favoriete pizzabestanddelen, zoals gebakken champignons, paprika of pepperoni.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Alfredo Matambre: Gebruik in plaats van tomatensaus een romige Alfredo saus als basis.
- Pesto Matambre: Smeer een laag basilicumpesto op de gegrilde steak voordat u de mozzarella toevoegt.
- Pittige Matambre: Verhoog de hoeveelheid chilivlokken in de saus of voeg na het koken een scheutje hete saus toe.