Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo is een typisch Argentijnse stoofpot, die de rijke landbouwopbrengsten en culinaire erfgoed van het land belichaamt. Dit stevige, langzaam gegaarde gerecht, afkomstig uit Spaanse tradities, is aangepast met lokale ingrediënten en is een troostrijke maaltijd geworden, vooral tijdens de koudere maanden. Het is een gemeenschappelijke maaltijd, vaak gedeeld, die warmte en saamhorigheid symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Runderschenkel of borststuk(in stukken van ca. 5 cm gesneden (bijv. ossobuco is ideaal))
- 300 g Varkensribben of buikspek(in stukken van ca. 5 cm gesneden)
- 2 each Kip(in 8 porties gesneden)
- 2 each Chorizo worstjes(in plakken van ca. 4 cm dik gesneden)
- 4 each Aardappelen(geschild en gehalveerd)
- 500 g Zoete aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 500 g Wortelen(geschild en in ronde plakken van ca. 2,5 cm dik gesneden)
- 300 g Pompkinsquash of pompoen(geschild, zonder zaad en in stukken van ca. 5 cm gesneden)
- 3 each Maïskolven(in stukken van ca. 5 cm gesneden)
- 200 g Witte kool(gehalveerd)
- 1 large Uien(geschild en gehalveerd)
- 2 each Knoflook(gepeld en heel gelaten)
- to taste Selderij stengels(in stukken van ca. 2,5 cm gesneden)
- 1 teaspoon Laurierblad
- small bunch Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Doe in een zeer grote voorraadpan of stoofpan het rundvlees, de varkensribben, de stukken kip en de kalfsvoet (indien gebruikt). Voeg voldoende koud water toe om het vlees royaal te bedekken. Voeg 1 theelepel zout en de laurierbladen toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, het vuur laag zetten, deksel erop en 1,5 tot 2 uur laten sudderen, of tot het rundvlees begint te verweken. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste uur van het koken aan de oppervlakte komen af.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Voeg aromaten en chorizo toe: Voeg de gehalveerde uien en de hele knoflooktenen toe aan de pan met het sudderende vlees. Roer de gesneden chorizoworstjes erdoor.
⏱️ 45 minutes - 3
Voeg wortelgroenten toe: Voeg de aardappelen, zoete aardappelen en wortelen aan de pan toe. Zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof; voeg indien nodig meer kokend water toe.
⏱️ 30 minutes - 4
Voeg pompoen, maïs en kool toe: Doe de stukken pompoensquash (of pompoen), de stukken maïskolven, de stukken selderij en de gehalveerde witte kool in de pan. Voeg het resterende 1 theelepel zout en de zwarte peper toe.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon, schep eventuele onzuiverheden af die tijdens het eerste sudderen van het vlees aan de oppervlakte komen.
- ✓Als u de bouillon apart wilt serveren, zeef deze dan voordat u de groenten en het vlees terugdoet voor de laatste kookfasen.
- ✓De kwaliteit van het vlees is van het grootste belang; het gebruik van stukken met goede marmering en bot zal de diepte van de smaak vergroten.
- ✓Puchero wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van chimichurri of salsa criolla voor extra pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige traditionele recepten bevatten kikkererwten (garbanzos), die samen met de wortelgroenten kunnen worden toegevoegd.
- In sommige regio's wordt leverworst of bloedworst (morcilla) in de laatste 30 minuten van het koken toegevoegd.
- Voor een rijkere bouillon kan een kalfsvoet, in stukken gespleten, met het eerste vlees worden toegevoegd.