Armenian Khash Par(Armeense Khash)
Een stevige en smaakvolle soep gemaakt met rund- of lamsvoeten, pens en kruiden, traditioneel gegeten in de vroege ochtend, vooral in de winter. Het staat bekend om zijn rijke bouillon en wordt vaak geserveerd met lavash brood, knoflook en wodka.
🧂 Ingrediënten
- 2 pairs Rundsvoeten(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 500 g Rundpens(schoongemaakt)
- 4 liters Water
- 10 cloves Knoflook(fijngehakt)
- to taste Zout
- 2 tbsp Gedroogde munt
- 1 bunch Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- as needed Lavash brood(voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de rundsvoeten en pens grondig. Doe ze in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook, giet het water af en spoel het vlees en de pan af. Deze stap helpt bij het verwijderen van onzuiverheden en eventuele wildsmaak.
💡 Pro Tips: Schrob de voeten goed om resterend haar of vuil te verwijderen. - 2
Doe de schoongemaakte voeten en pens terug in de pan. Voeg vers water toe om royaal te bedekken (ongeveer 4 liter). Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat minstens 6-8 uur sudderen, of totdat het vlees extreem mals is en van het bot valt. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste uur van het koken naar de oppervlakte komen, eraf.
💡 Pro Tips: Hoe langer het suddert, hoe rijker de bouillon zal zijn. - 3
Als het vlees mals is, haal de voeten en pens uit de bouillon. Verwijder de botten en taaie bindweefsels van de voeten. Pluk of hak het malse vlees en de pens in hapklare stukjes. Doe het vlees en de pens terug in de bouillon.
💡 Pro Tips: Wees geduldig tijdens dit proces van het ontbenen; het vlees moet erg zacht zijn. - 4
Roer de fijngehakte knoflook en gedroogde munt erdoor. Breng royaal op smaak met zout. Laat nog 30 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
- 5
Serveer heet in kommen. Garneer met verse koriander. Traditioneel wordt khash geserveerd met geplette knoflook ernaast, gedroogd lavash brood (vaak verkruimeld in de soep) en soms een shot wodka.
💡 Pro Tips: Plet verse knoflook en meng met een beetje bouillon voor een krachtige knoflooksaus.
💡 Pro Tips
- ✓Khash kan het beste 's ochtends genoten worden, vaak als ontbijt- of brunchgerecht.
- ✓De kwaliteit van het vlees is cruciaal voor een goede khash. Gebruik verse, goed schoongemaakte ingrediënten.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van rundvleesstaart of schenkels voor extra rijkdom.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor wat pit.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gerst om te binden.