Armenian Khash Par Soup(Armeense Khash Par Soep)
Een diep smaakvolle en voedzame soep gemaakt van langzaam gegaard rund- of lamsvlees van de poten en pens, traditioneel gegeten in de vroege ochtend, vaak beschouwd als een delicatesse en een remedie tegen katers.
🧂 Ingrediënten
- 2 pairs Runder- of Lamsvoeten(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 500 g Runder- of Lamspens(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 12-15 cups Water(of genoeg om de ingrediënten te bedekken)
- 1 large Ui(gekwartierd)
- 10 cloves Knoflook(gepeld)
- to taste Zout
- to taste Zwarte Peper
- 2 tbsp Gedroogde Munt(voor serveren)
- 1 bunch Radijsjes(voor serveren)
- 1 bunch Lente-ui(gesnipperd, voor serveren)
- 1 for serving Citroen
- 1 loaf Lavash Brood(gedroogd en verkruimeld, voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de runder- of lamsvoeten en pens grondig schoon. Indien niet vooraf schoongemaakt, kan dit bestaan uit schrobben, weken in azijn of citroenwater, en meerdere keren spoelen totdat alle onzuiverheden zijn verwijderd.
💡 Pro Tips: Goede reiniging is cruciaal voor een smakelijke Khash. Sommige slagers bieden vooraf schoongemaakte opties aan. - 2
Doe de schoongemaakte voeten en pens in een grote soeppan. Voeg de gekwartierde ui en 10 hele tenen knoflook toe. Bedek met koud water.
- 3
Breng de pan op hoog vuur aan de kook. Laat ongeveer 15-20 minuten krachtig koken, terwijl u al het schuim of drab dat naar de oppervlakte komt afschept. Deze stap helpt bij het verhelderen van de bouillon.
💡 Pro Tips: Sla het afscheppen niet over; het is essentieel voor een heldere en frisse bouillon. - 4
Giet het water af, gooi de ui en knoflook weg, en spoel het vlees en de pan. Doe het vlees terug in de pan en voeg vers koud water toe, genoeg om ruim te bedekken.
- 5
Breng de pan weer aan de kook, reduceer vervolgens het vuur tot de laagst mogelijke stand. Dek de pan stevig af en laat 6 tot 8 uur sudderen, of totdat het vlees extreem mals is en van het bot valt, en de bouillon rijk en gelatineus is.
💡 Pro Tips: Hoe langer het sudder, hoe rijker de smaak en hoe gelatineuzer de bouillon wordt. - 6
Ongeveer een uur voor het serveren, verwijder de botten van de voeten en snijd het vlees en de pens in hapklare stukken. Gooi de hele knoflooktenen en de ui weg. Doe het vlees terug in de pan.
- 7
Breng de Khash royaal op smaak met zout en zwarte peper. Roer goed en laat nog eens 30 minuten tot een uur sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de bouillon verder kan indikken.
- 8
Serveer de Khash heet in diepe kommen. Traditioneel wordt het geserveerd met toebehoren zoals gedroogd en verkruimeld lavash brood, fijngehakte knoflook (vaak gemengd met een beetje bouillon), gedroogde munt, gesnipperde lente-ui, radijsjes en citroenpartjes.
💡 Pro Tips: Gasten voegen doorgaans hun eigen knoflook, munt en citroen toe aan hun individuele kommen.
💡 Pro Tips
- ✓Khash wordt traditioneel in de vroege ochtend gegeten, vaak als ontbijt- of brunchgerecht.
- ✓Het wordt beschouwd als een krachtig middel tegen katers.
- ✓De gelatineuze textuur van de bouillon wordt zeer gewaardeerd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid runderpezen voor een extra gelatineuze textuur.
- Een snufje rode peper kan worden toegevoegd voor wat pit.
- Hoewel traditioneel eenvoudig geserveerd, kunnen sommige moderne interpretaties een vleugje tomatenpuree bevatten voor kleur en zuurgraad.