Aussie Meat Pie(Australische Vleespastei)
Classic
De iconische Australische vleespastei – bladerdeeg met een vulling van rijke, met jus doorweekte rundergehakt. Een standaard op sportevenementen, bij bakkerijen en een ware smaak van Australisch comfort food.
🧂 Ingrediënten
- 500g Rundergehakt(Kies gehakt met ongeveer 15-20% vet voor extra smaak.)
- 1 large Bruine ui(Fijngesneden.)
- 2 cloves Knoflook(Fijngemalen.)
- 400ml Runderbouillon(Bouillon van goede kwaliteit versterkt de smaak.)
- 2 tbsp Worcestersaus
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 tbsp Tarwebloem
- 1 tsp Vegemite(Dit is het 'geheime ingrediënt' voor authentieke umami-diepte. Sla dit niet over!)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(Versgemalen is het beste.)
- 2 sheets Shortcrust pastry(Kant-en-klaar of zelfgemaakt. Voor het bekleden van de pasteivormpjes.)
- 2 sheets Bladerdeeg(Kant-en-klaar of zelfgemaakt. Voor de deksels van de pastei.)
- 1 Ei(Geklutst met 1 el water voor het ei-glazuur.)
- for serving Tomatensaus (ketchup)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel uiteenbreekt, tot het diepbruin is en er geen roze meer zichtbaar is. Dit bruinen is cruciaal voor de smaak. Giet het meeste overtollige vet af, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan. Haal het gebakken gehakt uit de pan en zet apart.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de fijngesneden bruine ui toe aan dezelfde pan en bak, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 8 minuten. Voeg de fijngemalen knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de tarwebloem erdoor en bak 1 minuut, constant roerend, om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
⏱️ 10 minutes - 3
Doe het gebakken gehakt terug in de pan. Giet de runderbouillon, worcestersaus en tomatenpuree erbij. Voeg de Vegemite toe. Roer alles goed door elkaar en zorg ervoor dat de Vegemite en tomatenpuree volledig zijn opgenomen.
⏱️ 5 minutes - 4
Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag. Laat het zachtjes sudderen, onafgedekt, gedurende 30-40 minuten, af en toe roerend. De saus moet aanzienlijk indikken tot een rijke, jusachtige consistentie. Het mag niet waterig zijn, maar ook niet droog en brokkelig. Proef en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen. Dit is essentieel om te voorkomen dat de deegbodem zompig wordt.
⏱️ 40 minutes + complete cooling time (at least 1 hour) - 5
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht/400°F). Vet 6 standaard pasteivormpjes (ca. 12 cm diameter) licht in. Bekleed elk vormpje met een vel shortcrust pastry, druk het voorzichtig in de bodem en langs de zijkanten. Snijd overtollig deeg van de rand. Prik de bodem van elk pasteivormpje een paar keer in met een vork om te voorkomen dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken.
⏱️ 15 minutes - 6
Zodra de vleesvulling volledig is afgekoeld, schep je deze royaal in elk voorbereid pasteivormpje. De vulling moet tot net onder de rand van het deeg komen.
⏱️ 10 minutes - 7
Snijd cirkels of vormen uit de bladerdeegvellen om als deksels voor je pasteien te dienen. Leg de bladerdeegdeksels over de vulling en druk de randen stevig op de rand van de shortcrust pastry om af te sluiten. Snijd overtollig deeg weg. Je kunt eventueel een vork gebruiken om de randen te versieren. Snijd een kleine 'X' of een gleuf in het midden van elk deksel, zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk de bovenkanten gelijkmatig met het voorbereide ei-glazuur voor een gouden, glanzende afwerking.
⏱️ 15 minutes - 8
Plaats de pasteien op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het bladerdeeg spectaculair gerezen, diepgoudbruin en knapperig is. De shortcrust bodem moet ook gaar zijn. Laat de pasteien een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Serveer heet met een royale knijp tomatensaus (ketchup) direct op de pastei – de authentieke Australische manier!
⏱️ 25-30 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vleesvulling volledig koud is voordat je de pasteien samenstelt. Dit is de meest cruciale stap om een zompige bodem te voorkomen.
- ✓Het gebruik van shortcrust pastry voor de bodem en bladerdeeg voor het deksel zorgt voor het perfecte textuurcontrast.
- ✓Wees niet in de verleiding om de Vegemite weg te laten; het voegt een unieke hartige diepte toe die een authentieke vleespastei definieert.
- ✓Deze pasteien worden traditioneel met de hand gegeten, waardoor ze perfect zijn voor picknicks of om sport te kijken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de vulling voor een pittige kick.
- Voor een curry pastei, voeg currypoeder en een beetje gesneden appel toe aan de vulling.
- Maak mini 'party pasteitjes' met kleinere vormpjes of muffinvormen.
- Experimenteer met andere vullingen zoals biefstuk en champignon, of kip en groenten.