Pie Floater
Een uniek Zuid-Australisch troostmaaltje, de Pie Floater is een stevig gerecht met een klassieke Australische vleespastei, vaak ondersteboven geserveerd, genesteld in een dikke, verwarmende kom met groene erwtensoep. Dit iconische straatvoedsel, geboren in het tijdperk van mobiele pastei-wagentjes, biedt een heerlijk contrast van texturen en smaken, wat het een geliefde nationale schat maakt.
🧂 Ingrediënten
- 4 Gedroogde blauwe erwten of marrow erwten(Een nacht geweekt)
- 300 g Bicarbonaat van soda(Voor het weken van de erwten)
- 1.5 liters Kip- of groentebouillon(Gesplitst gebruik)
- 1 medium Gele ui(Fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 1 Bleekselderij stengel(Fijngehakt)
- to taste Wortel(Fijngehakt)
- to taste Boter
- for serving Zout(Naar smaak)
- optional Zwarte peper(Naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereiding Erwtensoep: De dag ervoor de gedroogde erwten grondig spoelen. Doe ze in een grote kom, bedek royaal met koud water en laat ze een nacht weken. De volgende dag de erwten afgieten en opnieuw spoelen tot het water helder is. Doe in een grote pan met dikke bodem de geweekte erwten samen met 6 kopjes kip- of groentebouillon en het bicarbonaat van soda. Breng aan de kook, al roerend om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de erwten erg zacht zijn en beginnen te desintegreren. Af en toe roeren, voeg meer bouillon toe als het mengsel te droog wordt. Pureer de soep tot de gewenste consistentie – het moet dik en romig zijn. Roer de fijngehakte ui, knoflook, bleekselderij, wortel, boter, zout en peper erdoor. Laat nog 15-20 minuten sudderen zodat de groenten zacht worden en de smaken zich vermengen. Als de soep te dun is, kun je hem indikken met een maïzenapapje (1 eetlepel maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water) of door wat aardappelpuree toe te voegen. Breng op smaak.
⏱️ 8 minutes - 2
Vulling voor Vleespastei: Terwijl de soep suddert, bereid de pasteivulling. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het met een lepel uit elkaar haalt, tot het rondom bruin is. Giet overtollig vet af. Roer de bloem en tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Giet de worcestershiresaus, het optionele bier en 2 kopjes bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en de smaken zich hebben ontwikkeld. Breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling iets afkoelen.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Pasteien Samenstellen en Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Vet vier individuele pasteivormpjes (ongeveer 10-12 cm / 4-5 inch in diameter) licht in. Rol de bladerdeeg vellen uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd vier bodems uit die groot genoeg zijn om de pasteivormpjes te bekleden, druk ze voorzichtig in de bodem en langs de zijkanten. Schep de afgekoelde vleesvulling gelijkmatig in de deegbakjes. Snijd vier deksels uit het overgebleven deeg, iets groter dan de diameter van de pasteivormpjes. Bevochtig de rand van de deegbakjes met water, plaats dan de deksels erop en druk stevig aan om te sluiten. Versier de randen decoratief om een goede afsluiting te garanderen. Snijd een paar kleine inkepingen in de bovenkant van elke pastei om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk de bovenkanten met het geklutste ei voor een gouden finish.
⏱️ 5 minutes - 4
Bak de pasteien 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin en gerezen is. Als je kleinere individuele pasteivormpjes gebruikt, pas dan de baktijd dienovereenkomstig aan.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Serveren: Verwarm de erwtensoep indien nodig tot deze dampend heet is. Schep een royale portie van de dikke erwtensoep in elke serveerschaal. Plaats voorzichtig een hete, gebakken vleespastei, traditioneel ondersteboven, in het midden van de soep. Garneer met een royale swirl of kneepje Australische tomatensaus. Direct serveren en genieten van dit iconische Zuid-Australische gerecht.
⏱️ 2 minutes - 6
Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke ervaring, serveer de pastei ondersteboven in de soep. Dit helpt de bodemkorst te verzachten en de smaken van de soep te absorberen.
- ✓Als gedroogde erwten niet verkrijgbaar zijn, kun je bevroren erwten gebruiken, maar je moet mogelijk de kooktijd aanpassen en een verdikkingsmiddel zoals maïzena of aardappelpuree gebruiken om de gewenste dikke, papperige consistentie te bereiken.
- ✓Hoewel rundvlees traditioneel is, kun je gerust experimenteren met ander gehakt zoals lam, varken of zelfs kip voor de pasteivulling.
- ✓Voeg geen zout toe aan de erwten tijdens het weken of koken, omdat dit kan voorkomen dat ze goed zacht worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische optie, gebruik een pastei op basis van champignons of groenten en groentebouillon voor de soep.
- Sommige variaties bevatten een klodder aardappelpuree en jus bovenop de pastei of naast de soep.
- Experimenteer met verschillende sauzen zoals barbecuesaus, muntsaus, of zelfs een scheutje worcestershiresaus voor een extra smaakdimensie.