Salt and Pepper Squid(Zout en Peper Inktvis)
Een geliefde Australische pubklassieker, zout en peper inktvis bestaat uit malse stukjes inktvis bedekt met een lichte, knapperige gekruide bloem en gefrituurd tot goudbruine perfectie. Het is een populair voorgerecht of hoofdgerecht, vaak geserveerd met citroenpartjes en een dipsaus.
🧂 Ingrediënten
- 500g Inktvisbuizen(schoongemaakt, vliezen verwijderd en in hapklare stukjes gesneden (ca. 2-3 cm vierkantjes))
- 100g Tarwebloem(ca. 60g)
- 1 teaspoon Maïzena (cornstarch)(ca. 60g)
- 2 teaspoons Zout(plus extra naar smaak)
- 1 teaspoon, ground Witte peper(versgemalen heeft de voorkeur)
- approx. 750ml - 1 litre Plantaardige olie(voor frituren (ca. 6 cups))
- 2-3 Knoflook(fijngehakt)
- 1 Rode peper(fijn gesneden, zaadjes verwijderd indien gewenst)
- 2 cloves, minced Lentuitjes (bosuitjes)(fijn gesneden, wit en groen gescheiden)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Inktvis voor: Als je hele inktvisbuizen gebruikt, snijd ze dan overlangs open en verwijder eventuele interne vliezen. Dep de inktvis grondig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een knapperige coating en om spatten van olie te voorkomen. Snijd de binnenkant van de inktvisstukjes lichtjes in een ruitpatroon met een scherp mes, maar snijd niet helemaal door. Dit helpt de inktvis malser te maken en zorgt ervoor dat hij mooi krult. Snijd de ingesneden inktvis in hapklare stukjes, ongeveer 2-3 cm vierkantjes.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Coating: Klop in een grote kom de tarwebloem, maïzena, 1,5 tl zout en 1 tl witte peper door elkaar. Voeg de bereide inktvisstukjes toe aan de kom en schep goed om totdat elk stukje gelijkmatig bedekt is. Zorg ervoor dat overtollige bloem wordt afgeschud voordat je gaat frituren.
⏱️ 3 minutes - 3
Verwarm de Olie: Giet de plantaardige olie in een grote, zwaarwandige steelpan of wok, zorg ervoor dat de olie minstens 7-8 cm diep is. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 180°C. Gebruik een thermometer of test door een klein stukje brood te laten vallen; dit moet ongeveer 30-60 seconden sissend goudbruin worden.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Eerste Frituur: Werk in porties om de pan niet te overvol te maken. Voeg voorzichtig de gepaneerde inktvis toe aan de hete olie. Frituur ongeveer 2-3 minuten, of tot licht goudbruin en net gaar. Niet te lang frituren, anders wordt de inktvis taai. Haal de inktvis met een schuimspaan of zeef eruit en laat uitlekken op een rooster boven een bakplaat.
⏱️ 3 minutes - 5
Tweede Frituur (Optioneel voor extra knapperigheid): Als je een nog knapperiger resultaat wilt, verhoog dan na de eerste frituur de olietemperatuur tot 200°C. Voeg de gedeeltelijk gefrituurde inktvis in porties terug in de hete olie voor nog eens 30-60 seconden, tot diep goudbruin en zeer knapperig. Laat opnieuw uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Bereid de Aromaten: Verwarm terwijl de inktvis frituurt of uitlekt 1 eetlepel verse olie in een schone wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, gesneden rode peper en de witte delen van de lente-uitjes toe. Roerbak ongeveer 1 minuut tot het geurig is en de knoflook licht goudbruin is.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest knapperige coating, zorg ervoor dat de inktvis erg droog is voordat je hem door de bloemmix haalt. Goed droogdeppen met keukenpapier is essentieel.
- ✓De pan niet te vol doen. Frituren in porties zorgt ervoor dat de olietemperatuur constant blijft, wat resulteert in knapperigere, minder vette inktvis.
- ✓Het insnijden van het binnenoppervlak van de inktvis is belangrijk om hem malser te maken en te helpen aantrekkelijk te krullen.
- ✓Als je geen witte peper hebt, kun je zwarte peper gebruiken, maar witte peper geeft een meer traditioneel smaakprofiel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittiger effect, voeg een snufje Szechuan peperkorrels of chilivlokken toe aan de bloem coating. Je kunt ook fijngehakte verse pepers toevoegen aan de laatste roerbak met de aromaten.
- Sommige recepten suggereren een marinade voor de inktvis voorafgaand aan het coaten, vaak met een mengsel van bakpoeder, suiker en citroensap om de inktvis malser te maken. Als je deze methode gebruikt, zorg er dan voor dat de inktvis grondig gespoeld en gedroogd wordt voordat je hem coat.
- Overweeg het toevoegen van fijngehakte gefrituurde knoflook aan de laatste roerbak voor een extra smaaklaag en textuur.