Wiener Gulaschsuppe
Een stevige en smaakvolle runderbouillon, een Weense klassieker, met malse stukjes rundvlees, uien, paprika en een rijke, hartige bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderchuck(gesneden in blokjes van 2-3 cm)
- 500 g Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Pittige paprikapoeder(optioneel)
- 1 tsp Karwijzaad(gemalen)
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- 1.5 l Runderbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- for serving Zure room
- for serving Verse peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak de rundvleesblokjes in porties rondom bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 2
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn, ongeveer 10-15 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer het zoete paprikapoeder, het pittige paprikapoeder (indien gebruikt), gemalen karwijzaad en gedroogde marjolein erdoor. Bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het geurig is. Pas op dat het paprikapoeder niet verbrandt.
- 4
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut, onder roeren. Doe het bruine vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook.
- 5
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek de pan af, verlaag het vuur naar laag en laat minimaal 2 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees erg mals is. Roer af en toe en voeg meer bouillon of water toe als de soep te dik wordt.
- 6
Proef en breng de smaak indien nodig op smaak. Schep de hete goulashsoep in kommen. Garneer met een klodder zure room en gehakte verse peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van rundvlees van goede kwaliteit met wat vetranden resulteert in een malsere en smaakvollere soep.
- ✓Haast je niet bij het bakken van de uien; ze vormen de basis van de smaak van de soep.
- ✓Pas op dat het paprikapoeder niet verbrandt, want dit kan bitter worden.
- ✓Hoe langer de soep suddert, hoe meer de smaken zich zullen mengen en hoe malser het vlees zal worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in het laatste uur van het sudderen blokjes aardappel of wortel toe voor een stevigere soep.
- Een scheutje rode wijn kan samen met de runderbouillon worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.
- Serveer met knapperig brood om te dippen.