Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Een klassiek Oostenrijks gerecht met mals gebraden rundvlees, getopt met een royale hoeveelheid knapperig gebakken uien. Het wordt vaak geserveerd met een rijke jus en een bijgerecht van aardappelen of Spätzle.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvleesbraden (bv. kogelbiefstuk of platstuk)(ongeveer 1 kg)
- 500 g Uien(fijn gesneden)
- 500 ml Runderbouillon(ongeveer 500 ml)
- 200 ml Rode wijn(droog, bv. Zweigelt)
- 50 g Boter(om aan te braden en uien te bakken)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Bloem(om het vlees te bestuiven en de saus te binden)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierblaadjes
- 1 sprig Rozemarijn
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het rundvlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper. Bestuif lichtjes met bloem.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees droog is voor een betere aanbrading. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees aan alle kanten tot het diep bruin is.
- 3
Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg boter toe aan de pan en bak de fijngesneden uien op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe aan de uien en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Deglaceer de pan met rode wijn en schraap alle aanbakresten van de bodem los. Laat de wijn licht inkoken.
- 6
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en rozemarijn toe. De vloeistof moet ongeveer halverwege de zijkant van het vlees komen.
💡 Pro Tips: Voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe. - 7
Dek de pan goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Stoof ongeveer 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees erg mals is.
- 8
Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een snijplank, afgedekt met aluminiumfolie.
- 9
Zeef ondertussen het stoofvocht in een steelpan en gooi de vaste delen weg. Schep eventueel overtollig vet af. Als de saus te dun is, laat deze dan op middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Voor een dikkere saus kun je een papje van 1 eetlepel bloem gemengd met 2 eetlepels water toevoegen. - 10
Snijd het geruste vlees tegen de draad in. Serveer het gesneden vlees royaal getopt met de gebakken uien en besprenkeld met de rijke jus.
💡 Pro Tips: Traditioneel worden de uien apart gebakken tot ze erg knapperig zijn en bovenop het gesneden vlees gestapeld.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperige uien, bak ze apart in boter of olie tot ze goudbruin en knapperig zijn nadat je ze hebt aangefruit met het vlees.
- ✓Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het aanbraadt, voor een gelijkmatige garing.
- ✓Sla de rustperiode voor het vlees niet over; dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser en smaakvoller braadstuk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel mosterd toe aan het stoofvocht voor een extra smaaklaag.
- Serveer met een bijgerecht van Spätzle, aardappelpuree of Semmelknödel.