Krautspatzl(Krautspätzl)
Een hartverwarmend en rustiek gerecht dat zelfgemaakte Spätzle combineert met gebakken zuurkool en vaak spek, wat zorgt voor een heerlijke balans tussen pittige en hartige smaken.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 3 large Eieren
- 100 ml Melk
- 50 ml Water
- 1 tsp Zout
- 1/4 tsp Nootmuskaat(versgeraspt)
- 500 g Zuurkool(uitgelekt)
- 150 g Spek(in blokjes)
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 tbsp Boter
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Spätzledeeg: Klop in een kom de bloem, het zout en de nootmuskaat door elkaar. Klop in een aparte kom de eieren, melk en water. Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad, enigszins elastisch deeg ontstaat. Het moet dik maar schenkbaar zijn. Laat het deeg 10-15 minuten rusten.
- 2
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Gebruik een Spätzlemaker, een vergiet met grote gaten of een snijplank om kleine stukjes deeg in het kokende water te drukken of te schrapen. Kook 2-3 minuten tot ze boven komen drijven. Giet af en zet apart.
- 3
Terwijl de Spätzle kookt, bak je het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Schep het spek eruit met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 4
Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan en bak in het spekvet tot het zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de uitgelekte zuurkool toe en bak ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot het zacht wordt en er wat vocht verdampt.
- 5
Voeg de gekookte Spätzle en het apart gehouden knapperige spek toe aan de pan met de zuurkool en uien. Voeg de boter toe en schep alles om zodat het goed gemengd is. Kook nog 5-7 minuten, roerend, tot de Spätzle goed warm is en op sommige plaatsen lichtbruin gebakken.
- 6
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Serveer heet, optioneel met een schepje zure room of crème fraîche.
💡 Pro Tips
- ✓De consistentie van het Spätzledeeg is cruciaal; het moet dik genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar vloeibaar genoeg om door een Spätzlemaker te gaan.
- ✓Probeer de pan niet te vol te maken bij het koken van de Spätzle; kook indien nodig in porties.
- ✓Knijp zoveel mogelijk vocht uit de zuurkool voordat je het aan de pan toevoegt.
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik gerookt spek.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gebakken champignons toe samen met de uien en zuurkool.
- Voor een vegetarische versie, laat het spek weg en bak de uien in boter of olie.
- Een snufje karwijzaad kan aan het zuurkoolmengsel worden toegevoegd.