Spinatknödel mit gerösteter Butter(Spinazieknödels met geroosterde boter)
Hartige en smaakvolle spinazieknödels, een klassiek Oostenrijks gerecht, geserveerd met een rijke, nootachtige bruine botersaus en een snufje Parmezaanse kaas. Deze knödels zijn perfect als hoofdgerecht of als stevige bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Wit brood van de vorige dag(in blokjes van 1 cm gesneden)
- 125 ml Melk(lauw)
- 2 large Eieren
- 50 g Hartige kaas(geraspt (bijv. Emmentaler, Gruyère))
- 250 g Uitgelekte spinazie(ontdooid en overtollig water uitgeknepen, fijngehakt)
- 80 g Boter(om uien in te bakken)
- 120 g Ui(fijngehakt)
- 15 g Knoflook(fijngehakt)
- to taste Zout
- pinch Nootmuskaat(versgeraspt)
- 100 g Boter(voor bruine botersaus)
- to serve Parmezaanse kaas(geraspt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het knödeldeeg voor: Doe de broodblokjes in een grote kom. Giet de lauwwarme melk over het brood en laat het ongeveer 10 minuten weken. Breng op smaak met zout.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is, niet heet, om te voorkomen dat de eieren voortijdig stollen. - 2
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het geweekte broodmengsel. Voeg de geraspte hartige kaas en de gehakte spinazie toe. Kneed het mengsel goed totdat het een samenhangend deeg vormt. Als het deeg te droog is, voeg dan wat meer melk toe; als het te nat is, voeg dan een eetlepel of twee broodkruim toe.
💡 Pro Tips: De consistentie moet stevig genoeg zijn om er balletjes van te vormen. - 3
Bak de uien in 80g boter in een pan goudbruin. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg dit mengsel toe aan het knödeldeeg, samen met een snufje versgeraspte nootmuskaat. Kneed alles grondig door en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.
- 4
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en laat het zachtjes sudderen. Vorm het deeg tot balletjes van gelijke grootte (ongeveer 12-16 knödels).
💡 Pro Tips: Maak je handen lichtjes nat om plakken te voorkomen bij het vormen van de knödels. - 5
Laat de knödels voorzichtig in het sudderende water zakken. Kook ze ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze naar boven drijven en gaar zijn. Als alternatief kun je ze ongeveer 25 minuten stomen.
💡 Pro Tips: Vul de pan niet te vol; kook in porties indien nodig. - 6
Terwijl de knödels koken, bereid je de bruine botersaus. Smelt 100g boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Blijf af en toe roeren, totdat de boter rijk goudbruin is geworden en nootachtig ruikt. Pas op dat je het niet aanbrandt.
💡 Pro Tips: Houd de boter goed in de gaten; het kan heel snel van bruin naar aangebrand gaan. - 7
Zodra de knödels gaar zijn, haal je ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Hussel de knödels voorzichtig door de bruine botersaus.
💡 Pro Tips: Je kunt de gekookte knödels ook in de bruine boter bakken voor een iets knapperiger buitenkant. - 8
Serveer de Spinatknödel onmiddellijk, bestrooid met versgeraspte Parmezaanse kaas.
💡 Pro Tips: Zuurkool of een eenvoudige groene salade past goed bij dit gerecht.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van oud brood is essentieel voor de juiste textuur van de knödels.
- ✓Zorg ervoor dat de spinazie goed uitgelekt is om een waterig deeg te voorkomen.
- ✓Bruine boter voegt een diepte van smaak toe die kenmerkend is voor dit gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel bloem toe aan het deeg als het te nat lijkt.
- Serveer met een kloddje zure room of een snufje bieslook.
- Voor een rijkere saus kan een eetlepel slagroom aan de bruine boter worden toegevoegd.