Bahraini Shrimp Maqluba(Bahreinse Maqluba met Garnalen)
Een visueel verbluffend en smaakvol omgekeerd rijstgerecht met lagen gekruide garnalen, gefrituurde groenten en aromatische rijst, samen gekookt en vervolgens omgekeerd op een serveerschaal.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Grote garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 2.5 cups Basmatirijst
- 1 medium Aubergine(in plakken van 1,25 cm dik gesneden)
- 2 medium Aardappelen(in plakken van 1,25 cm dik gesneden)
- 1 small head Bloemkoolroosjes
- 1 large Ui(fijn gesneden)
- 2 medium Tomaten(in plakken gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 14.5 oz Gedroogde tomatenblokjes uit blik(ongezoet)
- for frying Plantaardige olie
- 3 tbsp Olijfolie
- 4 cups Kippenbouillon of water
- to taste Zout
- 1 tsp Zwarte peper
- 1.5 tbsp Bahreinse 7-kruidenmengeling(of garam masala)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 Kaneelstokje
- 3 Kardemompeulen
- 1 Laurierblad
- 1/4 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- for serving Citroenpartjes
👨🍳 Instructies
- 1
Was de basmatirijst en laat deze 30 minuten weken in water. Giet goed af.
⏱️ 30 minutes - 2
Bereid de groenten voor: Bestrooi de plakken aubergine en aardappel licht met zout en laat ze 15 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep ze vervolgens droog. Bak de aubergine, aardappelplakken en bloemkoolroosjes in hete plantaardige olie goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Zet apart.
⏱️ 25 minutes - 3
Meng in een kom de garnalen met 1 theelepel van de 7-kruidenmengeling, kurkuma, zout en peper. Bak de garnalen in 1 eetlepel olijfolie gedurende 2-3 minuten totdat ze net roze zijn. Niet te gaar bakken. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 4
Verhit in dezelfde pan waarin je hebt gebakken (of een grote, diepe, ovenbestendige pan of braadpan) de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de gesneden ui tot hij zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
⏱️ 7 minutes - 5
Roer de gedroogde tomatenblokjes uit blik, de resterende 7-kruidenmengeling, zout en peper erdoor. Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen en het laurierblad toe. Kook 5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 6
Schik de gefrituurde aubergine, aardappelen en bloemkool in de pan boven het tomaten-uimengsel, zodat een basislaag ontstaat. Leg de gesneden tomaten bovenop de groenten.
- 7
Verdeel de gekookte garnalen gelijkmatig over de tomaten. Strooi de helft van de afgespoelde basmatirijst over de garnalen.
- 8
Giet de kippenbouillon of het water over de rijst. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
⏱️ 25 minutes - 9
Laat de pan na het koken, afgedekt, 10 minuten rusten. Plaats voorzichtig een grote serveerschaal bovenop de pan. Keer de pan snel en stevig om om de Maqluba op de schaal te laten glijden.
⏱️ 10 minutes - 10
Garneer met verse fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk met citroenpartjes.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je pan een dikke bodem heeft om aanbranden te voorkomen.
- ✓Het goudbruin bakken van de groenten is cruciaal voor smaak en textuur.
- ✓Bak de garnalen niet te gaar; ze garen verder met de rijst mee.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een mix van groenten zoals courgette of paprika.
- Voeg een laag gekookte kip of lamsvlees toe voor een vullendere maaltijd.
- Voor een vegetarische versie, laat de garnalen weg en voeg meer groenten of kikkererwten toe.