Bangladeshi Pigeon Curry(Bengaalse Duivencurry)
Een smaakvolle en aromatische curry gemaakt met duifvlees, een minder gangbaar maar traditioneel eiwit in de Bengaalse keuken. Dit recept bevat duif, langzaam gegaard in een rijke saus van uien, gember, knoflook en een mengsel van verwarmende specerijen, wat resulteert in een mals en diep bevredigend gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 2 whole pigeons (approx. 800g) Duivenvlees, in stukken gesneden
- 5 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Uien, fijngehakt
- 1.5 tbsp Knoflookpuree
- 1.5 tbsp Gemberpuree
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Rode chilipoeder
- 2 tbsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Komijnpoeder
- 1 tbsp Currypoeder
- to taste Zout
- 1 tsp Panch Phoron
- 2 inch pieces Kaneelstokjes
- 4 Groene kardemompeulen
- 4 Kruidnagels
- 2 Laurierblaadjes
- 2.5 cups Water
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het duivenvlees grondig schoon en snijd het in porties. Was en laat goed uitlekken.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het duivenvlees goed schoongemaakt is om onzuiverheden te verwijderen. - 2
Verhit plantaardige olie in een pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg Panch Phoron, kaneelstokjes, kardemompeulen, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Fruit ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het kort fruiten van de hele specerijen in olie onttrekt hun aromatische oliën. - 3
Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
💡 Pro Tips: Bak de uien langzaam om een zoete basis voor de curry te ontwikkelen. - 4
Voeg gemberpuree en knoflookpuree toe. Bak nog 1-2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is.
💡 Pro Tips: Het goed bakken van gember en knoflook voorkomt een rauwe smaak in de curry. - 5
Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en currypoeder toe. Roer goed en bak ongeveer een minuut tot de specerijen geurig zijn.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de gemalen specerijen in de olie versterkt hun smaak. - 6
Voeg de duivendelen toe aan de pan. Roer goed om het vlees te bedekken met het specerijenmengsel. Bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot het vlees licht is aangebraden.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het duivenvlees voegt diepte aan de smaak toe. - 7
Voeg het water toe en zout naar smaak. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het duivenvlees mals is. Roer af en toe en voeg meer water toe indien nodig.
💡 Pro Tips: Duivenvlees kan taai zijn, dus langzaam sudderen is essentieel voor malsheid. - 8
Zodra het vlees mals is en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie, proef en pas de kruiding aan. Serveer heet met gestoomde rijst of roti.
💡 Pro Tips: Deze curry kan het beste genoten worden met gewone rijst om de smaakvolle saus op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Duivenvlees is mager, dus het profiteert van langzaam koken om mals te worden.
- ✓Pas de hoeveelheid rode chilipoeder en groene pepers aan naar uw smaakvoorkeur.
- ✓Als u Panch Phoron niet kunt vinden, kunt u het weglaten of een snufje komijnzaad gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel yoghurt toe tijdens het marineren voor extra malsheid.
- Sommige recepten bevatten een kleine aardappel, in blokjes gesneden, toegevoegd met het vlees.
- Een snufje garam masala kan op het einde worden toegevoegd voor extra aroma.