Bajan Saltfish and Fungi(Bajan Saltfish en Fungi)
Een hartig en smaakvol Barbadiaans basisgerecht, Saltfish en Fungi is een troostrijk gerecht met gerehydrateerde gezouten kabeljauw, gekookt met aroma's en geserveerd met een maïsmeelpap (fungi).
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)
- 6 cups Water(om te weken en te koken)
- 1 cup Gele maïsmeel
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 1 medium Paprika(gesnipperd (elke kleur))
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1 small Scotch bonnet peper(fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 2 sprigs Thijm
- 1 Laurierblad
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gezouten kabeljauw minstens 24 uur in koud water, ververs het water 2-3 keer, of kook het in meerdere keren water voor ongeveer 30 minuten tot ontzout. Giet af en trek de kabeljauw in vlokken, verwijder eventuele graten of huid.
💡 Pro Tips: Weken is cruciaal om overtollig zout te verwijderen. Als je weinig tijd hebt, kan koken het proces versnellen. - 2
Verhit in een grote pan of braadpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, paprika en gehakte knoflook toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de gehakte tomaten, Scotch bonnet peper, takjes thijm en laurierblad toe aan de pan. Kook nog 5 minuten tot de tomaten beginnen te smelten.
- 4
Voeg de vlokken gezouten kabeljauw toe aan de pan. Roer om te mengen met de groenten en aroma's. Voeg ongeveer 2 kopjes water, zwarte peper en zout naar smaak toe (wees voorzichtig met zout omdat de kabeljauw al zout is). Breng aan de kook, dek af en laat 20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 5
Bereid ondertussen de fungi. Breng in een aparte steelpan 4 kopjes water aan de kook. Klop geleidelijk de maïsmeel erdoor om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en kook, constant roerend, tot de fungi indikken tot een papachtige consistentie, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met een beetje zout.
- 6
Verwijder de takjes thijm en het laurierblad uit de saltfish. Pas de kruiding indien nodig aan. Serveer de saltfish-mix heet over een royale portie fungi.
💡 Pro Tips
- ✓Pas de hoeveelheid Scotch bonnet peper aan naar uw smaakvoorkeur voor pit.
- ✓Fungi kan iets steviger of zachter worden gemaakt, afhankelijk van persoonlijke voorkeur.
- ✓Restjes saltfish kunnen in andere gerechten worden gebruikt, zoals Bajan fish cakes.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals okra of wortels, aan de saltfish stoofpot.
- Serveer met een bijgerecht van gebakken weegbree of broodvrucht.